红糖杂粮全麦软欧包

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chrisQ董小仙
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这款软欧用到了50%的全麦粉，用红糖替代了白沙糖，中种冷藏发酵，使口感更好保存时间更长，合用于健身减脂瘦身的朋友。

红糖杂粮全麦软欧包的用料

中种： 高筋粉 300g
酵母 5g 水 180g
主面团： 全麦粉 240
红糖 80g 盐 6g
奶粉 30g 水 120g
黄油 25g 表面装饰：
水 适量 黑芝麻 适量
燕麦 适量 南瓜子 适量

红糖杂粮全麦软欧包的做法

红糖杂粮全麦软欧包的做法图解1

步骤1

中种所有材料放入面包桶内，揉成光滑面团，面团温度26度，发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵17-22小时
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解2

步骤2

按主面团里水量，烧开，将红糖融入热水中
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解3

步骤3

红糖完全融化，红糖水晾凉备用
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解4

步骤4

取出发酵好的中种
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解5

步骤5

中种切小块放入面包桶内
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解6

步骤6

主面团所有材料放入面包桶，倒入凉透的红糖水，开启揉面程序，将面团揉至扩展阶段进行一次发酵，好酵温度28度，发至两倍大
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解7

步骤7

取出发酵好的面团，将面团平均分为15份，盖保鲜膜醒15分钟
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解8

步骤8

醒发好的面团很容易就可以擀开不回缩，将面团擀成长椭圆形
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解9

步骤9

双手捏住两端向下卷，就可以卷出梭子形状
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解10

步骤10

卷好面团收口朝下发入烤盘，准备二次发酵
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解11

步骤11

将烤盘放入烤箱内，设定温度38度，发酵时间设定50分钟，并在烤箱底部放一碗热水，而保持湿度
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解12

步骤12

发到2倍大取出，在面团表面喷水，撒上黑芝麻、燕麦片、南瓜子
红糖杂粮全麦软欧包的做法图解13

步骤13

烤箱设定150度，30分钟，美味出炉

红糖杂粮全麦软欧包的烹饪技巧

1.全麦粉筋度没有高筋粉高，揉面时不要过度，以免断筋 2.全麦粉的吸水率都偏低，红糖水的量只是概量，要根据面团实际准确状态添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-24

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 下午茶 烤箱 电器

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