红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋

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蛋蛋胡
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是个想认真过活的姑娘，爱工作、爱忙碌、爱厨房，更爱好好的生活。 做饭是一种生活态度，在生活的重压里抽出身来，用一餐饭表达自己的审美情趣和玲珑心思， 将柴米油盐酱醋茶的繁琐无味，过成琴棋书画诗酒花的兴致犹存。 不曾尝试做高大上的高端料理，烹的都是家常佐菜，用的都是常见食材 分享实用方便的家常菜谱，喜欢的请关注我噢！么么哒～～

红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的用料

五花肉 400克 油 30克
料酒 3勺 冰糖 少许
姜 5片 小葱 5根
老抽 5克 鹌鹑蛋 11个
蒜瓣 5粒 卤菜香料（其它亦可） 适量
盐 适量 鸡精 适量
干辣椒 4颗

红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法

红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解1

步骤1

食材图：五花肉洗净切片、鹌鹑蛋煮熟、过凉水剥壳
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解2

步骤2

锅内倒油，油热转小火，放入鹌鹑蛋炸成虎皮鹌鹑蛋；这个过程油溅，可以盖上锅盖，颠锅炸
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解3

步骤3

炸到鹌鹑蛋表皮金黄、起皱的时候关火，鹌鹑蛋捞出备用
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解4

步骤4

用锅内剩余的油熬香香料（我用的是上次卤料剩余的香料，没有的也可以用简单的八角桂皮香叶等料熬出香味） 小火爆香，香味出来后捞出香料不要
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解5

步骤5

锅中倒入切好的五花肉，小火煸油
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解6

步骤6

煸到肉表面金黄色
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解7

步骤7

把煸好的肉拨到一边，加入冰糖，用锅内的油炒糖色
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解8

步骤8

炒糖色的时候保持小火，锅微微倾斜，保证将火力集中在糖色那一边
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解9

步骤9

糖色熬好后，将肉与糖色炒开，使肉裹上诱人的色泽
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解10

步骤10

此时加入干辣椒、蒜瓣、姜片
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解11

步骤11

加入料酒，注意料酒沿锅边倒入
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解12

步骤12

加入开水，此步骤最好是加入开水，加入凉水肉受热胀冷缩原理会变硬一点，影响口感
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解13

步骤13

水加至刚好没过肉，加入葱结，加入老抽，加盐，盖锅盖小火炖肉
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解14

步骤14

等汤汁收干，至图中程度时，放入虎皮鹌鹑蛋，继续焖盖小火炖煮
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解15

步骤15

鹌鹑蛋吸收了汤汁，开始上色了
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解16

步骤16

最后汤汁快收干时，转大火快速收汁， 这时候酱色就出来了，均匀的裹在肉和蛋上，撒少许鸡精出锅即可
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解17

步骤17

汤汁也很下饭
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解18

步骤18

熬了糖色，整道菜的口感更绵甜醇厚
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解19

步骤19

味道很好啊
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法图解20

步骤20

开吃啦

红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的烹饪技巧

1、炒糖色也可以用白砂糖； 2、加开水炖肉；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-25

©本菜谱的做法由 蛋蛋胡 编写，未经授权不得转载

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