圣诞面包潘妮托尼

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潘妮托尼是一款起源于意大利的圣诞面包， 它用料丰富，味道芳香浓郁， 给人一种满满的节日幸福感。 因为这款面包高糖高油， 所以保质期也比较长。 据说意大利人会把这款面包放在室温下密封保存一周左右，让油脂、馅料和面包充分融合， 圣诞节的时候， 将潘妮托尼切薄片， 配着咖啡，或是红酒，或是红茶， 节日的气氛就这样温暖的蔓延在舌尖。

圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的用料

中筋面粉（酵头） 140g 牛奶（酵头） 200g
酵母（酵头） 2g 糖（酵头） 6g
高筋面粉（面团） 120g 低筋面粉（面团） 120g
糖（面团） 30g 盐（面团） 4g
酵母（面团） 5g 鸡蛋（面团） 1个
蛋黄（面团） 1个 水（面团） 20g
安佳黄油（面团） 70g 提子干（面团） 60g
蔓越莓干（面团） 60g 橙皮丁（面团） 70g
朗姆酒（浸泡果干） 适量 杏仁片（表面装饰） 少许

圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法

圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

酵头材料混合。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

拌匀后室温发酵4个小时，冷藏过夜。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

果干用适量朗姆酒浸泡一夜备用。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

制作面团前一个小时取出酵头恢复至室温。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

安佳无盐黄油事先室温软化。 这款面包属于高油脂面包，一定要选择品质好的黄油，成品才更香软。 这里用的是安佳无盐黄油，品质自然不用说，做面包的不二之选。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

除水、黄油、果干以外，其它面团材料混合。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

搅拌至没有干面时，慢慢加入水。 这里水的用量是大约值，要根据面团状态添加。 加水后，继续揉面团。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

面团揉至光滑，加入软化的黄油，继续揉面。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

待黄油基本和面团融合后，加入果干。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

将果干均匀揉进面团后，将面团放入盆中，加盖保鲜膜，室温醒发40分钟左右，醒发至大概二倍大即可。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

模具里铺油纸防粘。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解12

步骤12

醒发好的面团平均分成八份，滚圆，放入模具中。 这里大概一份面团130g左右。 温度35度左右，湿度75%左右醒发至模具八分满。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解13

步骤13

醒发好的面团上涂一层蛋液。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解14

步骤14

用剪刀剪出十字，上面洒杏仁片。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解15

步骤15

烤箱160度预热，烤30分钟左右。 出炉脱模晾凉。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解16

步骤16

晾凉后密封保存3天左右，味道最好。
圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的做法图解17

步骤17

融合了各种果干的香味，面包非常好吃。

圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#的烹饪技巧

1、这里用的模具是4个小圆柱模具，4个小四寸戚风模具，大家可以根据自己的模具来切分面团。 2、这款面包是非常柔软的，要是用特别大的模具做这款面包的话，出炉需要倒扣的，否则容易塌陷。用小模具，出炉脱模时也一定要轻柔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-27

©本菜谱的做法由 然_小然 编写，未经授权不得转载

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