潘尼托尼-圣诞水果面包

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圣诞水果面包的用料

中种面团 高筋粉 250g
牛奶 170ml 酵母粉 3g
主面团 高筋粉 200g
低筋粉 50g 全蛋 1个
蛋黄 4个 牛奶 50ml
细砂糖 60g 盐 8g
酵母粉 5g 无盐黄油 200g
馅料（可换其他） 提子干 40g
杏脯 50g 蔓越莓 40g
杏仁糊 糖粉 100g
杏仁粉 100g 蛋白 50g
杏仁片 20g 蔓越莓干 30g

圣诞水果面包的做法

潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解1

步骤1

水果干切成同等尺寸的粒状，提前2天用朗姆酒浸泡，备用
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解2

步骤2

先制作中种面团：将酵母粉倒入牛奶中，融化后加入面粉搅拌均匀至没有干粉即可。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解3

步骤3

室温26度，湿度70%，放置一小时左右，约2倍大。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解4

步骤4

把发酵后的中种面团撕成小块。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解5

步骤5

将中种面团和主面团中除黄油以外的材料混合。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解6

步骤6

先低速搅拌均匀，再开2或3挡中速搅拌约5分钟，室温软化的黄油切小块，放入搅拌缸，先低速再换3档搅拌至出膜。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解7

步骤7

果干沥干水分，加入面团中稍稍搅拌。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解8

步骤8

开始准备一发，温度28度，湿度70%，盖保鲜膜约1小时。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解9

步骤9

面团发至2倍大左右，取出。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解10

步骤10

转至撒了干面粉的操作台上，此时面团重量约1200g。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解11

步骤11

先分6个100g的小面团，放入模具中，注意留有间隔。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解12

步骤12

再分400g面团到6寸烤模中。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解13

步骤13

最后200g面团放入4寸烤模中，盖上保鲜膜醒发15分钟左右，开始2发，温度30度，湿度70%，约50分钟。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解14

步骤14

二发期间，准备杏仁糊，3种食材放入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀后，放入裱花袋备用。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解15

步骤15

裱花袋剪小口，将蛋黄糊挤在二发完毕的面团顶部，面包边缘可以不用完全覆盖，开烤箱180度预热。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解16

步骤16

全部挤好后，表面放少许杏仁片和蔓越莓干做最后装饰。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解17

步骤17

烤约30分钟，表面上色，关火后取出。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解18

步骤18

脱模晾凉。
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解19

步骤19

表面酥脆，内里松软，妈妈吃了赞不绝口^_^
潘尼托尼-圣诞水果面包的做法图解20

步骤20

成品图

圣诞水果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-01

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 香

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