简易版玉子豆腐

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【小贴士】 1.蒸蛋时一定要小火慢蒸，这样成品表面才会平滑。 2.我家的口味比较淡，口重的朋友自行添加酱油和盐。 3.食材里用到的勺是烘焙用的计量勺。 由于元旦吃得油腻，这两天就格外想吃小葱拌豆腐。但零下二十几度的天出门实在有点困难，于是就想起了这道比蛋羹像豆腐、比豆腐像蛋羹的玉子豆腐。正宗的玉子豆腐需要日式鲣鱼高汤和味淋，我手头上材料是不很全，所以做出来的玉子豆腐味道偏咸鲜，比较扎实，吃起来像Q弹版的内酯豆腐。

玉子豆腐的用料

鸡蛋 3个 水 130g
酱油 1/2勺 料酒 1大勺
盐 一小撮 葱花 适量
香油 适量

玉子豆腐的做法

简易版玉子豆腐的做法图解1

步骤1

将水、酱油、料酒、盐混合，鸡蛋打散。手头有味淋的可以用味淋代替料酒;没有味淋又想让玉子豆腐带点甜味，可以在料酒里加一点红糖。
简易版玉子豆腐的做法图解2

步骤2

将上图中左边碗中的液体煮沸后彻底晾凉，再与蛋液混合。(心急的小伙伴会得到一碗蛋花汤......)
简易版玉子豆腐的做法图解3

步骤3

在模具里薄薄擦一层油，再过筛倒入蛋液，用牙签戳掉表面的小气泡。
简易版玉子豆腐的做法图解4

步骤4

煮沸一锅水，蛋液架筷子上锅。
简易版玉子豆腐的做法图解5

步骤5

在筷子上盖一层油纸，防止水珠掉进蛋液破坏平整度。在锅上架一根筷子，再盖盖儿，避免锅内温度过高，玉子豆腐变老。
简易版玉子豆腐的做法图解6

步骤6

先中高火蒸2分钟，再转小锅蒸15-20分钟。牙签扎进玉子豆腐，抽出来是干净的时，玉子豆腐就蒸好了。不过这时还没完工，得放进冰箱冷藏1-2小时后才能吃。
简易版玉子豆腐的做法图解7

步骤7

切块脱模，撒葱花，淋香油，成功地骗过了我爸妈，他俩吃完还好奇了一阵儿好几天没买菜家里哪来的豆腐。

玉子豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-03

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