清汤牛肉丸—— 简化版本

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甜滋滋的籼米粉很起不来
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外面的劲道牛肉丸总担心有弹力素，自己也可以纯手工做出来好吃的牛肉丸，完全无添加，其实也不复杂。 肉汤稍微加点秘笈，就可以很有层次感，而且真正做到齿颊留芳，尤其是冬天，来一碗暖到心里，欲罢不能。 作为面条河粉等的汤底也是超级赞的。

清汤牛肉丸的用料

牛肉糜 1000g 蒜蓉、姜末 少许
盐、泡打粉、淀粉 各二匙 牛骨头—— 炖汤用 二大根
八角、洋葱、桂皮、丁香 各一二个

清汤牛肉丸的做法

清汤牛肉丸—— 简化版本的做法图解1

步骤1

香料们（洋葱、八角、桂皮、丁香、姜片、葱段、蒜头）一起小火焙香微焦（小火约三五分钟）。
清汤牛肉丸—— 简化版本的做法图解2

步骤2

牛骨洗净飞水，然后倒入干净开水，投入焙香的香料，大火煮开后小火炖煮至少一个小时以上，建议二三个小时。
清汤牛肉丸—— 简化版本的做法图解3

步骤3

肉糜加入姜末、蒜蓉、盐、淀粉、泡打粉，加少许水（一般1kg肉加50-80g水），搅打上劲。
清汤牛肉丸—— 简化版本的做法图解4

步骤4

铺平入盘，在冰箱里略冻一下（约冷冻格子半小时左右即可），拿出后用一个勺子沾水，做成丸子。
清汤牛肉丸—— 简化版本的做法图解5

步骤5

将丸子投入小火炖着的牛骨头汤中，这时改大火。丸子一会儿浮起即表示熟了。投入冰水过冷河，捞出即可。
清汤牛肉丸—— 简化版本的做法图解6

步骤6

手工的缘故，丸子外形可能不一定规整圆滑，但中间应该是致密的，充满弹性，很有嚼头。
清汤牛肉丸—— 简化版本的做法图解7

步骤7

盛一碗牛肉汤，略加盐入汤调味，加入丸子，趁热享用。

清汤牛肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-07

©本菜谱的做法由 甜滋滋的籼米粉很起不来 编写，未经授权不得转载

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