五仁火腿月饼

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既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。

五仁火腿月饼的用料

月饼专用粉 115克 转化糖浆 65克
碱水 3克 花生油 30克
蛋液 适量 五仁火腿馅 480克

五仁火腿月饼的做法

步骤1

饼皮用料
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解2

步骤2

将碱水加入糖浆中，搅拌均匀
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解3

步骤3

加入花生油，搅拌均匀
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解4

步骤4

筛入月饼粉
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解5

步骤5

调成软硬适度的面团，松弛30分钟
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解6

步骤6

皮15克/个，馅35克/个
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解7

步骤7

将饼皮按扁，放入馅料
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解8

步骤8

包起来
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解9

步骤9

收口搓圆
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解10

步骤10

放入撒粉的模具中
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解11

步骤11

按压成型
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解12

步骤12

脱模，摆入烤盘，表面喷水
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解13

步骤13

放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解14

步骤14

定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟
五仁火腿月饼#美的FUN烤箱，焙有FUN儿#的做法图解15

步骤15

表面金黄，取出

五仁火腿月饼的烹饪技巧

调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。 这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-08

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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