花样牛轧糖【棉花糖版】
每年快过年的时候就要做很多牛轧糖送人,好看又好吃,今天教给你们吧,一共两个版本,这个是棉花糖版的,熬糖版的也有,在我的主页里,个人觉得,熬糖版的更好吃,只是难度稍微大一点点;
我微博里有制作视频,大家可以去看看,更直观;
配料我直接写这里吧,看起来没那么晕,哈哈^_^
【原味牛轧糖】
棉花糖:150克
黄油:35克
全脂无糖奶粉:80克
以下材料任选一种即可
脱皮花生仁:160克
杏仁:160克
黑芝麻:120克
冻干草莓+杏仁:80克+60克
冻干草莓+开心果:80克+60克
开心果:150克
紫薯干或红薯干:150克
蓝莓干:150克
【抹茶味牛轧糖】
棉花糖:150克
黄油:35克
全脂无糖奶粉:80克
抹茶粉:5克
以下材料任选一种即可
脱皮花生仁:160克
杏仁:160克
黑芝麻:120克
冻干草莓+杏仁:80克+60克
冻干草莓+开心果:80克+60克
开心果:150克
紫薯干或红薯干:150克
蓝莓干:150克
【巧克力味牛轧糖】
棉花糖:150克
黄油:35克
全脂无糖奶粉:75克
可可粉:10克
65%以上黑巧克力:20克
以下材料任选一种即可
脱皮花生仁:160克
杏仁:160克
黑芝麻:120克
冻干草莓+杏仁:80克+60克
冻干草莓+开心果:80克+60克
开心果:150克
紫薯干或红薯干:150克
蓝莓干:150克
花样牛轧糖的做法
步骤6
棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀, 温馨提示:软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制,如果你喜欢硬的,棉花糖融化后再多炒一会儿,炒的时间越久,成品口感越硬,炒的时间越短,成品口感越软,当然,这只是控制软硬程度的其中一个方法; 还有两个方法就是:如果喜欢硬的,可以减少黄油的用量,或者增加奶粉的用量,如果喜欢软的,可以增加黄油的用量,或者减少奶粉的用量,但个人建议,最好还是在炒棉花糖那一步控制,因为如果黄油太多了,棉花糖不能完全吸收,口感会比较油腻,太少了成品又会过于偏硬,奶粉多了,成品口感也会偏硬,而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌,很难包裹住所有干果或者蔬果干; 以上,个人意见,仅供参考,大家多做几次,适当调整下,找到最适合你的口感步骤17
然后其他步骤全部都跟原味的一样,干果放烤箱80摄氏度左右保温,煤气开小火,不粘锅里倒黄油融化,黄油完全融化后倒棉花糖,棉花糖完全融化后倒搅拌好的奶粉抹茶粉混合物 做出的成品的软硬程度可以自己控制,具体看第6步步骤23
切成你喜欢的大小和形状,温馨提示:如果你做的是偏硬的糖,那就趁着还有余热的时候就开始切,记住,是余热哦,接近快冷的时候,不要在很热的时候就切,糖会变形的;如果你做的是偏软的糖,那可以等完全凉透的再切步骤28
我一般是棉花糖倒进去之后炒大概半分钟的样子,就倒巧克力,棉花糖融化前倒进去都可以哈,不用太纠结,巧克力倒进去之后跟棉花糖一起不停的压拌,搅拌,让黄油巧克力棉花糖能更好的融合到一起 做出的成品的软硬程度可以自己控制,具体看第6步步骤34
切成你喜欢的大小和形状,温馨提示:如果你做的是偏硬的糖,那就趁着还有余热的时候就开始切,记住,是余热哦,接近快冷的时候,不要在很热的时候就切,糖会变形的;如果你做的是偏软的糖,那可以等完全凉透的再切 这样就完成了三个口味的制作,很简单吧; 如果你想用其他的蔬果粉来做牛轧糖的话,可以减5-10克奶粉,然后加入等量的蔬果粉,具体加多少,要看你用的什么蔬果粉,自由调配一下就好,但个人认为,还是原味花生和巧克力花生的最好吃,哈哈,我自己的口味哈,每个人口味不一样,大家要自己勇敢的去尝试哦; 大家可能看到了,我的封面图有上十种口味的牛轧糖,其实不止,哈哈,我试验的一个礼拜,一共做了16种口味的,但有些真的不好吃,再加上颜值比较低的,我就没放在一起拍照,哈哈,没错,我是颜控,绝对的颜控 其他口味的步骤都是一模一样的,只是加入了不同的干果,蔬果干,或者,看你加入到原味、抹茶味还是巧克力味里,都会呈现出不同的视觉效果,如果你不在乎颜值,只在乎口感的话,可以先不要尝试那么多哦,先做花生味和杏仁的试试,对了,开心果味的也不错哦,至于那个颜值最高的草莓味的,说实话,不是我的菜,我只看重了它的颜; 下面还是简单描述一下步骤35
草莓味的,我都是买的整颗草莓的,试了两种,一种是草莓加开心果的,加开心果的这一份(如上图),由于草莓 颗粒太大,所以我切小了一点点,另外一种是整颗草莓做出来的,结果呈现两种不同的视觉效果,如下图花样牛轧糖的烹饪技巧
温馨提示
软硬程度可以在这一步倒奶粉前控制,如果你喜欢硬的,棉花糖融化后再多炒一会儿,炒的时间越久,成品口感越硬,炒的时间越短,成品口感越软,当然,这只是控制软硬程度的其中一个方法;
还有两个方法就是:如果喜欢硬的,可以减少黄油的用量,或者增加奶粉的用量,如果喜欢软的,可以增加黄油的用量,或者减少奶粉的用量,但个人建议,最好还是在炒棉花糖那一步控制,因为如果黄油太多了,棉花糖不能完全吸收,口感会比较油腻,太少了成品又会过于偏硬,奶粉多了,成品口感也会偏硬,而且倒入融化的棉花糖的时候不好搅拌,很难包裹住所有干果或者蔬果干;
以上,个人意见,仅供参考,大家多做几次,适当调整下,找到最适合你的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-01-08
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