冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭

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每到冬日，餐桌上一盆大肉菜必不可少 俗话说“三九补一冬，来年少病痛” 一年一度的进补季不能马虎 冬天进补，除了牛羊肉之外，鸭肉也是不错的选择 尤其在江南，鸭子是秋冬季必不可少的美馔之一 一些老年人或是体弱的人特别容易上火 鸭肉去燥，此时吃鸭肉不仅滋补也格外适宜 鸭子的做法很多，烤鸭、盐水鸭、酱鸭耳熟能详 今天要分享的扁尖炖老鸭是颇具江南特色的一道 扁尖是南方特产，也叫扁尖笋、天目笋干 是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成 肉质脆嫩，鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称 鸭肉中加入扁尖不仅提鲜，也可以吸收鸭肉中多余的油脂 口感鲜美不油腻，享受美味的同时也有很好的滋补功效

炖老鸭的用料

鸭子 半只 扁尖 1小把
姜 1小块 蒜 3瓣
香葱 5根 枸杞 少许
色拉油 2勺 料酒 2勺
禾然有机醇酱油 2勺 冰糖 1小块
盐 少许

炖老鸭的做法

冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解1

步骤1

1、 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解2

步骤2

2、 将鸭子洗净后切块。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解3

步骤3

3、 放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解4

步骤4

4、 泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解5

步骤5

5、 姜蒜切片， 香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解6

步骤6

6、 锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解7

步骤7

7、 放入鸭肉翻炒。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解8

步骤8

8、 炒至鸭肉微微焦黄。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解9

步骤9

9、 沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解10

步骤10

10、加入2勺禾然有机醇酱油和1小块冰糖。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解11

步骤11

11、炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解12

步骤12

12、大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解13

步骤13

13、出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。
冬季餐桌上的滋补——菜扁尖炖老鸭的做法图解14

步骤14

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炖老鸭的烹饪技巧

1、 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。 2、 鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。 3、 鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-11

©本菜谱的做法由 爱美的家_ 编写，未经授权不得转载

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