卤牛杂

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老公朋友家杀了几头牛，把牛杂，牛肚，牛鞭之类的全部送给我们了！好大一盆啊！赶紧收拾干净，卤好，放在冰箱冷冻保存，吃的时候直接吃。

卤牛杂的用料

牛肠 10斤 牛肚 2个
牛鞭 2根 生姜 3块
干辣椒 1把 花椒 1把
香叶 1把 小茴香 1把
冰糖 1把 草果 10颗
丁香 10颗 八角 5颗
桂皮 2块 盐 5勺
鸡精 2勺 水 适量
食用碱 1包 面粉 2斤

卤牛杂的做法

卤牛杂的做法图解1

步骤1

牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。
卤牛杂的做法图解2

步骤2

一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
卤牛杂的做法图解3

步骤3

在水龙头下把牛肚清洗干净。
卤牛杂的做法图解4

步骤4

把牛肠也对着水龙头清洗干净。（记得要用温水来洗哦！）
卤牛杂的做法图解5

步骤5

牛鞭拿回来的时候已经清洗过了，我不放心，又放在一起清洗了一下。
卤牛杂的做法图解6

步骤6

把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。
卤牛杂的做法图解7

步骤7

焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
卤牛杂的做法图解8

步骤8

把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里。
卤牛杂的做法图解9

步骤9

放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。
卤牛杂的做法图解10

步骤10

烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。
卤牛杂的做法图解11

步骤11

牛肚已经煮熟透了捞起来。
卤牛杂的做法图解12

步骤12

牛肠也煮熟透，可以咬的动了！捞起。
卤牛杂的做法图解13

步骤13

这个是牛尿包，也卤好了捞起来。
卤牛杂的做法图解14

步骤14

牛鞭比较硬，小火慢炖了2个小时还没熟，最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂。
卤牛杂的做法图解15

步骤15

成品图
卤牛杂的做法图解16

步骤16

成品图
卤牛杂的做法图解17

步骤17

成品图
卤牛杂的做法图解18

步骤18

成品图
卤牛杂的做法图解19

步骤19

成品图
卤牛杂的做法图解20

步骤20

Q弹软烂的牛鞭，大补哦
卤牛杂的做法图解21

步骤21

成品图
卤牛杂的做法图解22

步骤22

成品图

卤牛杂的烹饪技巧

一定要用食用碱和面粉把牛杂彻底清洗干净，以免有异味儿。卤的时候，后来时候要随时观察，熟透了，可以咬的动了就要捞起来，不要煮的太烂。牛鞭还是直接上高压锅来压，简单粗暴，小火慢炖太费时间了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-24

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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