四喜烤麸

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moominbaby

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一口满满的鲜甜汁水，过年少不了这道菜！有人说，宁波好咸鲜，绍兴爱糟，无锡嗜甜，上海人呢最讲究那口浓油赤酱的味道。虽然如今各地口味交融许多啦，更不用说城市的味道也非一个词能概括。从小就爱吃烤麸罐头，梅林牌儿的。加热之后倒进米饭里，配着木耳、花生米、香菇，埋头一顿忘我地扒拉，想想就觉得回味无穷。其实做起来不难，还能作为过年桌上的一道经典年菜~

四喜烤麸的用料

脱水烤麸 250克	木耳 8朵
香菇 10朵	黄花菜 1小把
花生米 80克	生抽 2汤匙(30ml)
老抽 1汤匙(15ml)	白糖 2茶匙（10克）
蚝油 1汤匙（15ml）	肉汤 200ml

四喜烤麸的做法

步骤1

备料

步骤2

黄花菜和香菇洗净，冷水泡发1小时，花生米油汆熟或清水煮熟备用

步骤3

泡发后的香菇水不倒，一旁沉淀杂质备用

步骤4

泡发后的黄花菜中间打结备用。黄花菜的竖条纹理容易散，先打个结防止后面被炒碎。

步骤5

烤麸冷水入锅煮三分钟

步骤6

煮后的烤麸捞出，边用清水冲边用手轻挤，使酸涩味充分褪去。最后挤干水分备用。

步骤7

锅中倒炒菜2倍油，放入处理后的烤麸，翻炒至表面微黄。 » 不要怕油太大，烤麸本人非常吸油，而且正宗的上海烤麸也是油润泛亮的感觉。

步骤8

加入香菇，炒出香味后加入木耳、黄花菜

步骤9

最后加入花生米，所有材料翻炒均匀

步骤10

加入1汤勺老抽上色，半汤勺生抽提鲜调味。

步骤11

撒1小把冰糖（7-8粒）提鲜和突出甜味： » 许多本帮菜都少不了糖调味，这里也可以用白糖，但冰糖会让颜色更鲜亮一些。

步骤12

淋入沉淀后的香菇水，与材料齐平。

步骤13

开盖中火5分钟，煮至所有材料入味

步骤14

最后大火收汁，出锅前淋香油

步骤15

趁热吃或者冷藏后再吃，各有风味。食材们一筷子入口，有糯有脆，伴随酱汁从烤麸的小孔中渗出来，回味无穷~

四喜烤麸的烹饪技巧

庞大的豆制品家族，是个包容性非常强的族群呢：吸汁、挂汁能力好，总是毫无保留的吸收着各种汤汁，让素食也吃出荤菜般的好味~ 除了本身有点豆腥味，其他的，没毛病！所以我很爱在炖菜、蒸菜中加入豆制品。它本身的孔隙就很大，炖煮之后更加汁水满盈，一口，甜咸鲜的酱汁涌出来，是这道菜最刺激味蕾的瞬间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-01

©本菜谱的做法由 moominbaby 编写，未经授权不得转载

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