粤式清蒸鱼

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在粤菜里，清蒸鱼重点在“清”。不需要复杂的调味和配料，只用简单而讲究的食材和手法，最大限度地激发和还原清蒸鱼本来的鲜味。 由于一般塘鱼都会有泥腥味，所以四大家鱼其实并不适合用来做粤式清蒸。我们最好选择鲈鱼、石斑、红鲉等浅海新鲜鱼类，这些鱼肉嫩刺少，油脂丰富，是做清蒸鱼的最佳选择。 菜谱封面图是花斑鱼，步骤图是鲈鱼。

粤式清蒸鱼的用料

新鲜浅海鱼 1条约1斤重 生姜 4片
葱白段 5段 葱丝 适量
蒸鱼豉油 4大匙 食油 适量

粤式清蒸鱼的做法

粤式清蒸鱼的做法图解1

步骤1

准备好食材。
粤式清蒸鱼的做法图解2

步骤2

一般鱼档老板会帮忙杀好鱼，拿会来以后要再仔细把边边角角的鱼鳞刮干净，否则吃起来会很影响口感。
粤式清蒸鱼的做法图解3

步骤3

把鱼腹内部用清水冲洗干净，尽量不要留有淤血。
粤式清蒸鱼的做法图解4

步骤4

生姜切片。
粤式清蒸鱼的做法图解5

步骤5

葱白切段。
粤式清蒸鱼的做法图解6

步骤6

把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。
粤式清蒸鱼的做法图解7

步骤7

放上处理好的鱼。
粤式清蒸鱼的做法图解8

步骤8

把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开。
粤式清蒸鱼的做法图解9

步骤9

形成细长蓬松的葱丝。
粤式清蒸鱼的做法图解10

步骤10

锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟。
粤式清蒸鱼的做法图解11

步骤11

蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。
粤式清蒸鱼的做法图解12

步骤12

沿着盘边倒入蒸鱼豉油。
粤式清蒸鱼的做法图解13

步骤13

锅里大火烧热适量食油，直接从头到尾淋在鱼身上。
粤式清蒸鱼的做法图解14

步骤14

开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上。
粤式清蒸鱼的做法图解15

步骤15

这是同样做法做的清蒸石斑。
粤式清蒸鱼的做法图解16

步骤16

鲜嫩多汁的鱼肉。

粤式清蒸鱼的烹饪技巧

用来清蒸的鱼建议不要超过1斤半，一般1斤左右的鱼蒸6分钟生熟刚刚好，肉质最嫩；超过1斤的鱼可适当延长至7-8分钟。千万不要怕鱼不熟而长时间蒸制，否则鱼肉太老太柴，对于我来说简直就是暴殄天物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-02

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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