八宝葫芦鸭

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八宝葫芦鸭的用料

鸭肉 1只 海参 50克
鱿鱼 50克 干贝 50克
香菇 25克 冬笋 25克
火腿 25克 莲子 25克
糯米 25克 猪蹄筋 50克
葱 20克 姜 20克
水淀粉 10克 鸡蛋清 1个

八宝葫芦鸭的做法

八宝葫芦鸭的做法图解1

步骤1

将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用
八宝葫芦鸭的做法图解2

步骤2

海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，干贝蒸烂撕成小块，蒸熟的糯米和莲子等，一同放入锅内炒至六分熟，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清。
八宝葫芦鸭的做法图解3

步骤3

从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。
八宝葫芦鸭的做法图解4

步骤4

将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。
八宝葫芦鸭的做法图解5

步骤5

装盘后用刀将鸭子切开，就可以食用鲜香四溢的八宝葫芦鸭了。

八宝葫芦鸭的烹饪技巧

—小贴士— 1.八宝馅的填入不能过满 , 防止涨破鸭皮。 2.炸制八宝鸭生坯时的油温、 时间、 色泽要控制好 , 鸭在油锅中 要注意推动 , 防止 粘底损坏鸭皮。 3.如用纱布扎刀口 , 要使用活结 , 装盘后便于解开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-28

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