闽南咸饭

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外婆做菜的味道

闽南咸饭的用料

大米 两份 糯米 一份
各种你喜欢的肉类 适量 虾米 一把
胡萝卜 适量 芋头 一个
高汤 适量 盐 适量
味精 适量 油 适量
葱花 适量

闽南咸饭的做法

闽南咸饭的做法图解1

步骤1

胡萝卜切丝
闽南咸饭的做法图解2

步骤2

芋头切块
闽南咸饭的做法图解3

步骤3

虾米准备好
闽南咸饭的做法图解4

步骤4

大米和糯米比例为2:1，大米先泡，之后去水再和糯米混合，糯米不需要泡发
闽南咸饭的做法图解5

步骤5

起油锅（猪油和菜油），放入葱白爆香
闽南咸饭的做法图解6

步骤6

这里我外婆加的是家里熬猪油剩下的猪油渣，老人节俭，我建议不要放肥肉，因为锅里油也添加很多了，可以放你喜欢的肉丁或者肉丝炒至7成熟。（鸡腿肉，瘦猪肉，牛肉，培根肉都可以）
闽南咸饭的做法图解7

步骤7

加入胡萝卜翻炒。
闽南咸饭的做法图解8

步骤8

加入虾米翻炒（加入虾米是闽南咸饭的关键）
闽南咸饭的做法图解9

步骤9

胡萝卜稍软后放入味精，盐巴（量看你炒的菜有多少，放多少）
闽南咸饭的做法图解10

步骤10

高汤倒入锅中，不要没过食材。（没有高汤也可以用清水）
闽南咸饭的做法图解11

步骤11

高汤倒入的量以此图为标准。
闽南咸饭的做法图解12

步骤12

之前加入高汤那步大概煮个一两分钟，不用等水收干，就可以加入芋头翻炒。
闽南咸饭的做法图解13

步骤13

把锅里的一小部分食材先转移至电饭锅里，这里先放一些菜铺锅底是为了怕饭焦底。（放入电饭锅之前可以先尝尝味道合不合适）
闽南咸饭的做法图解14

步骤14

然后加入混合好的米
闽南咸饭的做法图解15

步骤15

把锅里的菜全部转移到电饭锅里
闽南咸饭的做法图解16

步骤16

加入高汤至刚好没过大米的位置，不需要高过大米一指，因为大米底下有菜，也是有高度的，水太多煮出来的咸饭就会有些黏，水加的刚刚好煮出来的咸饭就不软不硬，口感适中。这步完成后就可以放电饭煲里闷煮了。
闽南咸饭的做法图解17

步骤17

打开电饭煲，撒上葱花，拌匀，拔掉电源，再闷个一两分钟。
闽南咸饭的做法图解18

步骤18

成品！看，右下角有块化掉的芋头
闽南咸饭的做法图解19

步骤19

加个滤镜。咸饭里面加芋头特别香，那种芋头化在饭里，时不时吃到那种绵软的口感，简直美味。今天做的咸饭没有加生抽和老抽，有颜色都是胡萝卜的颜色

闽南咸饭的烹饪技巧

配菜可以加泡发好的香菇丁、豌豆、玉米粒，这些都是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-08

©本菜谱的做法由 残№影 编写，未经授权不得转载

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