简单的蚂蚁上树

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王小贤私房厨艺
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蚂蚁上树的用料

粉丝 一捆 香菇
肉糜 姜蒜葱
辣酱 老抽 1,5勺
生抽 1勺 白糖 1勺
黄酒 2勺

蚂蚁上树的做法

简单的蚂蚁上树的做法图解1

步骤1

 计量标准： 以图中的勺子大小为为准，1汤匙 = 15ml水
简单的蚂蚁上树的做法图解2

步骤2

|  龙口粉丝 1捆  |  香菇末 1勺  |  肉糜  3勺  |  辣酱  1.5勺  |  葱姜蒜  | 判断一盆蚂蚁上树，是否符合标准： ①颜色是否炒匀  ②肉末是否炒散  ③碗底无汁
简单的蚂蚁上树的做法图解3

步骤3

 制作步骤 ： 粉丝放水里浸泡2小时，让它吸饱水。水烧开后，将浸泡好的粉丝放入，再次烧开时捞出，甩干~ ！  重点注意:  让粉丝浸泡2小时，让它吃饱水，不但可以保证口感，而且减少沾粘的几率。
简单的蚂蚁上树的做法图解4

步骤4

开小火热锅，倒冷油和肉末煸炒。 放入姜蒜和香菇丁，再加入1.5勺湖南辣酱。 注意:  必须小火，不然酱容易出焦苦味。
简单的蚂蚁上树的做法图解5

步骤5

放入沥干了的粉丝，依旧小火翻炒！
简单的蚂蚁上树的做法图解6

步骤6

淋上1.5勺老抽、1勺生抽、1勺糖、2勺黄酒。
简单的蚂蚁上树的做法图解7

步骤7

切记不可心急开大火，粉丝会粘锅！姆妈看见会抓狂系列，跟这个锅底一样。
简单的蚂蚁上树的做法图解8

步骤8

大厨共小火翻炒了2分23秒~ 装盘后洒上葱花就大功告成！
简单的蚂蚁上树的做法图解9

步骤9

 重点注意：  蚂蚁上树没有多余的汤汁，可以保证粉丝能根根分明，不会互相沾粘。
简单的蚂蚁上树的做法图解10

步骤10

如果你觉得难度系数有点大，那就做一份肉末粉丝煲，那就在加调味料的时候加1.5碗水和1勺老抽，出锅后为了更好的保温，可以放进砂锅里  注意：砂锅提前加热，效果更优秀哦！
简单的蚂蚁上树的做法图解11

步骤11

为了防止，粉丝放久了变成一坨一坨， 砂锅内将汤汁保留到与粉丝同一水平位置， 这样也可以保证，粉丝之间不会沾粘结块！

蚂蚁上树的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-13

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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