极致柔软的戚风卷

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这款蛋糕细腻柔软，有着棉花般的感觉。

戚风卷的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 60克
纯牛奶 55克 玉米油 50克
细砂糖（放蛋白里） 55克 细砂糖（放蛋黄里） 20克
醋 3滴 果酱 适量

戚风卷的做法

极致柔软的戚风卷的做法图解1

步骤1

准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆，面粉过筛，然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。
极致柔软的戚风卷的做法图解2

步骤2

纯牛奶玉米油和20克细糖倒入奶锅混合均匀，小火加热至煮沸，离火。
极致柔软的戚风卷的做法图解3

步骤3

温度降到85度左右，加入过筛后的低筋面粉混合均匀。
极致柔软的戚风卷的做法图解4

步骤4

混合好的面糊。
极致柔软的戚风卷的做法图解5

步骤5

面糊降到40度左右，倒入打撒的蛋黄里混合均匀。
极致柔软的戚风卷的做法图解6

步骤6

混合好的蛋糊用过滤网过滤到蛋糊细腻无颗粒。
极致柔软的戚风卷的做法图解7

步骤7

紧接着打发蛋白，蛋白盆里加入醋，用电动打蛋器低速打发，打到蛋白呈鱼眼泡状态，加入三分之一的细糖。
极致柔软的戚风卷的做法图解8

步骤8

然后中速打发，蛋白呈比较细密的状态，再加三分之一的细糖。
极致柔软的戚风卷的做法图解9

步骤9

此时，蛋白出现了纹路，加入剩下的细砂糖继续搅打。
极致柔软的戚风卷的做法图解10

步骤10

打发好的蛋白呈硬性发泡。（注意：做蛋糕卷的蛋白不要打发过硬，以免会开裂）
极致柔软的戚风卷的做法图解11

步骤11

把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，
极致柔软的戚风卷的做法图解12

步骤12

把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中进行快速的翻拌均匀。（注意：翻拌混合过程一定要快以免会消泡）
极致柔软的戚风卷的做法图解13

步骤13

烤盘底部垫一张油纸或油布，把混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀摊平。
极致柔软的戚风卷的做法图解14

步骤14

烤箱提前10分钟预热，中层，上下火140度35分。
极致柔软的戚风卷的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕冷却后撕掉油纸或油布，在蛋糕表面抹上自己喜欢的果酱。
极致柔软的戚风卷的做法图解16

步骤16

借助擀面棍卷拉紧，卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半个小时定型再切。
极致柔软的戚风卷的做法图解17

步骤17

成品。美味极了！

戚风卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-15

©本菜谱的做法由 铛爱心麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 煮 甜 西点

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