大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲

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火腩，又称“烧肉”，皮脆肉香，搭配茄子，砂锅烹制，成为火腩茄子煲，多见于广东和香港的传统大排档和酒楼餐桌上。火腩茄子煲，色香浓郁，香而不腻，制作简单，在家也能烹制，自吃宴客不失体面。

火腩茄子煲的用料

茄子 600g 火腩（烧肉） 300g
生姜 40g 葱 35g
大蒜 20g 红葱头 20g
面豉酱 15g 白糖 8g
食盐 3g 生抽 10ml
料酒 15ml 开水 45ml
食用油 适量

火腩茄子煲的做法

大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解1

步骤1

烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解2

步骤2

生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解3

步骤3

起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解4

步骤4

砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解5

步骤5

加入面豉酱爆香片刻
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解6

步骤6

放入烧肉翻炒均匀
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解7

步骤7

调入料酒
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解8

步骤8

爆炒至烧肉均匀上色
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解9

步骤9

放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解10

步骤10

注入45ml开水
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解11

步骤11

加盖煮约2分钟，关火即可
大排档风味 快手煲仔菜～火腩茄子煲的做法图解12

步骤12

家常煲仔菜～火腩茄子煲

火腩茄子煲的烹饪技巧

1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。 2.材料份量：3人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-04

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 午餐 晚餐 一人食 一家三口

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