原味金砖费南雪

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正宗的费南雪是用焦化的黄油来做集黄油的香和凝练的烤制火候于一身它带给人的是一扫黄油的油腻（此配方参考小嵨老师）

费南雪的用料

黄油：65克	细砂糖：70克
蛋清：69克	杏仁粉：28克
低筋面粉：28克	水怡（玉米糖浆）：1.5克

费南雪的做法

步骤1

准备好所有的材料

步骤2

学厨的费南雪模具先用软化的黄油涂抹全模具，要涂厚厚的

步骤3

低筋面粉+杏仁粉+细砂糖倒在油纸上

步骤4

然后全部用手平铺撒匀再混合在一起

步骤5

水饴放在一个碗里盖上保鲜膜，然后放在温水里保温软化

步骤6

黄油倒入奶锅里，放在炉上大火加热

步骤7

黄油加热到变色，液体全部变成褐色即可，用勺子弄一点起来看看，底部已经全焦化，然后要立即移开炉

步骤8

事先准备好一盆冰水，黄油焦化好后，立即移到冰水中降温冷却

步骤9

另外准备一盆60度的热水

步骤10

把蛋白放在一个打蛋盆里，再放到准备好的热水中，隔着热水用手动打蛋器搅打，搅打到蛋白的温度升到40度即可

步骤11

取一部分的蛋白加入软化的水饴中，先混合均匀后

步骤12

再倒回剩余的蛋白中混合均匀到液体透明清冽

步骤13

然后再倒入先准备混合好的粉类

步骤14

用手动打蛋器来回搅拌2分钟大概120圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌，搅拌至面糊为液体浓稠状态即可

步骤15

搅拌好后再把黄油过滤加入，如果黄油已经完全冷却了，那么就要再把黄油加热至50度再加入面糊中

步骤16

然后再用手动打蛋器来回搅拌大概100圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌

步骤17

搅拌至面糊为液体浓稠状态即可

步骤18

做好后再把它装入裱花袋中

步骤19

然后再把面糊挤入事先准备好的学厨费南雪模具中，挤入9分满即可

步骤20

ACA蒸汽烤箱，提前先预热好，热风对流功能210度15分钟，再把模具放入烤箱的中上层，热风对流功能210度15分钟，烤到表面和四周有变焦色即可

步骤21

烤好后拿出来脱模，放在晾网上放凉即可

步骤22

成品图

步骤23

成品图

步骤24

成品图

费南雪的烹饪技巧

1、模具先涂黄油，主要是使烤制出来的费南雪口感更加的酥脆浓香，注意一点这个不能用其他的油代替，必须是黄油的，否则口感就不同了，如果是夏天做的话，涂抹好后要把模具放冰箱冷藏 2、粉类要先撒匀后再混合在一起，主要是这样使烤出的费南雪会过于膨起 3、水饴在保温时一定要盖上保鲜膜，这样不会使水饴表面变干 4、想要吃到好吃的费南雪一定要用焦化的黄油来做，所以不要嫌麻烦一定要把黄油焦化 5、这款费南雪一定要充分的搅拌，所以两次搅拌一定不能少，只有充分的搅拌，面粉和黄油充分融合在一起，而且蕴涵一定量的空气，口感才能更加的轻盈 6、烤好的费南雪当天的口感是酥脆的，隔天的口感会变得湿润 7、如果不是这款烤箱，烘烤模式上下火210度15分钟，温度和时间只是一个参考具体以自家烤箱为主
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-07

分类：无水印烤甜甜品烤箱

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