不开裂蛋糕卷做法

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Cracked cake roll 你不必活成女强人都该有的样子 生活的女王是独立、自信的 - 觉醒，趁现在 - 吃货觉醒变女王，极致绽放才美丽 - 女王，是时候翻牌子了 - 不要叫我萝莉，叫我女王大人 “女王”的蛋糕卷是不允许破裂的！ 材料配方工具 蛋黄糊材料 牛奶：60g 玉米油：50g 香草精：1g 细砂糖：20g 蛋黄：4个 低筋粉：85g 蛋白霜材料 蛋清：4个 第一次细砂糖30g 后两次细砂糖30g 奶油材料 淡奶油：200g 细砂糖：20g（奶油：糖=10:1） 参考分量：一条 工具模具 烤箱1个、打蛋盆2个 打蛋器1个、面粉筛1个 分料碗若干、电动打蛋器1个 硅胶刮刀1个、28*28方烤盘1个 油纸2张、冷凉架1个 奶油抹刀1把、擀面杖1个、锯齿刀1把

蛋糕卷的用料

牛奶 60g 玉米油 50g
香草精 1g 细砂糖 20g
蛋黄 4个 低筋面粉 85g
蛋清 4个 第一次细砂糖 30g
后两次细砂糖 30g 淡奶油 200g
细砂糖 20g

蛋糕卷的做法

不开裂蛋糕卷做法的做法图解1

步骤1

图文制作步骤 烤箱预热 1.提前预热烤箱上下火150度
不开裂蛋糕卷做法的做法图解2

步骤2

蛋黄部分 2.把玉米油、牛奶、香草精、细砂糖搅拌均匀
不开裂蛋糕卷做法的做法图解3

步骤3

3.加入蛋黄，并搅拌均匀 4.加入过筛的低筋粉，用打蛋器混匀至无颗粒，时间不宜过长以免起筋
不开裂蛋糕卷做法的做法图解4

步骤4

5.把边缘不均匀的面粉刮进去混匀 6.过筛蛋黄糊，蛋糕卷更细腻
不开裂蛋糕卷做法的做法图解5

步骤5

蛋白部分 （蛋糕卷蛋白的打发技巧戳这里） 7.蛋清中第一次加入细砂糖（30g），中速打散
不开裂蛋糕卷做法的做法图解6

步骤6

8.换高速打发蛋白，体积膨胀两三倍，变成纯白色，至泡沫密集但粗糙的状态
不开裂蛋糕卷做法的做法图解7

步骤7

9.用中速边搅打边慢慢的两次性把细砂（30g）加进去，忌用高速容易，容易打过致开裂
不开裂蛋糕卷做法的做法图解8

步骤8

10.蛋白霜由亚光转成光泽细腻，但纹路马上消失，此时可停下来提起打蛋头看蛋白霜状态
不开裂蛋糕卷做法的做法图解9

步骤9

11.继续低速打发，至出现纹路不消失的状态，打蛋头拉出呈弯钩状即可（湿性发泡状态）
不开裂蛋糕卷做法的做法图解10

步骤10

混合部分 12.1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌混匀
不开裂蛋糕卷做法的做法图解11

步骤11

13. 将剩余蛋黄糊倒回蛋白快速翻拌均匀，至无大颗粒状
不开裂蛋糕卷做法的做法图解12

步骤12

14.烤盘上垫油纸，沿边压痕，方便烤好后脱模
不开裂蛋糕卷做法的做法图解13

步骤13

15. 把混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，消大气泡
不开裂蛋糕卷做法的做法图解14

步骤14

16. 用刮刀分布均匀，不宜弄太久会消泡17.轻震烤盘，把大气泡拍出来
不开裂蛋糕卷做法的做法图解15

步骤15

烘烤部分 18.上下火150度，中层，烤25分钟左右，烤到表面金黄色结皮即可。不能判定可以在差不多时用手摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破即可
不开裂蛋糕卷做法的做法图解16

步骤16

脱模整形部分 19. 冷凉架垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉
不开裂蛋糕卷做法的做法图解17

步骤17

20.揭下蛋糕片底部油纸散热
不开裂蛋糕卷做法的做法图解18

步骤18

21.微温时，切去上下两端不整齐的边缘部分
不开裂蛋糕卷做法的做法图解19

步骤19

22.提前打发好奶油，起始端奶油要多抹一点，尾端和两侧薄一些，末端留1CM空白不要涂奶油，以防奶油卷的时候溢出
不开裂蛋糕卷做法的做法图解20

步骤20

23.将起始端油纸提起，使用擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，用力均匀，保证馅料厚薄均匀 （蛋糕卷的卷法技巧戳这里）
不开裂蛋糕卷做法的做法图解21

步骤21

24.油纸包裹，冷藏半小时，待奶油定型后即可用锯齿刀切片。或冷冻1小时奶油硬一点后用水果刀切片，刀用热水烫一下擦干再切

蛋糕卷的烹饪技巧

工具模具 烤箱1个、打蛋盆2个 打蛋器1个、面粉筛1个 分料碗若干、电动打蛋器1个 硅胶刮刀1个、28*28方烤盘1个 油纸2张、冷凉架1个 奶油抹刀1把、擀面杖1个、锯齿刀1把
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由 屹林烘培 编写，未经授权不得转载

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