火爆黄喉

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火爆黄喉，是一道传统的盐帮菜，每个四川人家里都会有不同的做法，今天我要还原的是近年来在成都生意十分火爆的秋金小炒家的火爆黄喉，我会将辣度降低，还记得最后一次去他家吃饭，辣得我一个同事当晚去了医院，吓得我和小伙伴不敢再去了。

火爆黄喉的用料

黄喉 250g 大葱 适量
小米辣 适量 泡椒 适量
食用小苏打 适量 花椒粒 适量
粗辣椒面 适量 豆瓣酱 适量
盐 适量 料酒 适量
食用油 适量 嫩姜或老姜 适量

火爆黄喉的做法

火爆黄喉的做法图解1

步骤1

将洗净的猪黄喉切成图状
火爆黄喉的做法图解2

步骤2

加入少许小苏打抓匀
火爆黄喉的做法图解3

步骤3

加入清水浸泡20分钟
火爆黄喉的做法图解4

步骤4

大葱斜切成段
火爆黄喉的做法图解5

步骤5

嫩姜切片，也可以用老姜
火爆黄喉的做法图解6

步骤6

小米辣切段
火爆黄喉的做法图解7

步骤7

泡椒切段
火爆黄喉的做法图解8

步骤8

20分钟后把猪黄喉冲洗干净，放入煮沸的水中焯1分钟
火爆黄喉的做法图解9

步骤9

捞起沥干备用
火爆黄喉的做法图解10

步骤10

锅里放油（油可以多一点，我用的是菜籽油，需要大火将油煎熟后转小火方可下料，如果不是菜籽油，可以直接下料）
火爆黄喉的做法图解11

步骤11

调小火，下姜片，小米辣，泡椒，煸出香味
火爆黄喉的做法图解12

步骤12

放一把花椒粒
火爆黄喉的做法图解13

步骤13

放适量辣椒面继续小火翻炒
火爆黄喉的做法图解14

步骤14

加入一勺豆瓣酱
火爆黄喉的做法图解15

步骤15

加入适量盐
火爆黄喉的做法图解16

步骤16

调大火，下黄喉
火爆黄喉的做法图解17

步骤17

加入适量料酒，大火翻炒2分钟
火爆黄喉的做法图解18

步骤18

加入大葱段，翻炒均匀即可
火爆黄喉的做法图解19

步骤19

火爆黄喉可以上桌了！

火爆黄喉的烹饪技巧

猪黄喉尽量挑选薄一点的，提前用小苏打抓下可以让黄喉口感脆爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-20

©本菜谱的做法由 小鱼爱吃鱼呀 编写，未经授权不得转载

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