醇奶排包

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啊呜老师的方子，超爱这款排包，做法简单，面包松软，香甜。此方子是350*280的金色不粘三能加高烤盘。

醇奶排包的用料

中种面团: 高筋面粉 250克
水 150克 酵母 3克
细砂糖 10克 主面团:
高筋面粉 250克 细砂糖 50克
盐 6.5克 奶粉 25克
鸡蛋液 75克 淡奶油 130克
水 25克 酵母 2克
黄油 12克 酥粒材料:
黄油 15克 细砂糖 15克
低粉 35克

醇奶排包的做法

醇奶排包的做法图解1

步骤1

酥粒做法:黄油软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，双手来回搓一搓，成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。
醇奶排包的做法图解2

步骤2

中种面:材料全部搅拌均匀，放入容易中，发酵原来的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。
醇奶排包的做法图解3

步骤3

主面团，除了黄油以外，其他食材称好，放入和面盆中，中种面团用剪刀剪成小块放入。
醇奶排包的做法图解4

步骤4

1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟。（面包机选和面设置，揉15-18分钟。）可以拉动面团，而且不容易断。
醇奶排包的做法图解5

步骤5

加入黄油，继续1档揉到没有黄油状态，换2档，一样揉10分钟。（面包机揉10-12分钟。）
醇奶排包的做法图解6

步骤6

揉面结束，面团状态，扩展性。
醇奶排包的做法图解7

步骤7

面团放入和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度1小时。
醇奶排包的做法图解8

步骤8

发酵2倍大（我做了双份，所以比较多。）
醇奶排包的做法图解9

步骤9

面团分割14份。
醇奶排包的做法图解10

步骤10

滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
醇奶排包的做法图解11

步骤11

醒发结束，取一块面团，擀开。
醇奶排包的做法图解12

步骤12

翻面，跟图片中的样子。
醇奶排包的做法图解13

步骤13

卷起。
醇奶排包的做法图解14

步骤14

喜欢吃有馅的亲，可以加红豆馅。（豆沙等。）
醇奶排包的做法图解15

步骤15

卷起。
醇奶排包的做法图解16

步骤16

14个面团全部卷好，放入烤盘（此烤盘是三能的350*280的金色不粘。）进行第二次发酵，温度35度，湿度75。
醇奶排包的做法图解17

步骤17

发酵二倍大。
醇奶排包的做法图解18

步骤18

刷上薄薄的蛋液，撒上酥粒。
醇奶排包的做法图解19

步骤19

烤箱提前预热到180度。中下层，烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡纸。
醇奶排包的做法图解20

步骤20

如果烤箱小，可以买320g的吐司盒，排上4个一份。
醇奶排包的做法图解21

步骤21

发酵至7分满。
醇奶排包的做法图解22

步骤22

出炉。
醇奶排包的做法图解23

步骤23

放凉，就可以品尝了。中种，特别拉丝。

醇奶排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-25

©本菜谱的做法由 /可爱奶茶 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 西点 冰箱 电器

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