6寸戚风蛋糕

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做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀，多做几次就好了，很容易的。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
牛奶 28g 色拉油 28g
砂糖 50g

戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把鸡蛋蛋清分离
6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

面粉过筛，并搅拌均匀
6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

快速切拌均匀
6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

戚风蛋糕的烹饪技巧

1，蛋糕出炉后要半空6cm放下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩，然后马上倒扣在烤网上，冷却之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-30

©本菜谱的做法由 思无邪2020 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 甜 西点 烤箱

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