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脏脏蛋糕
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脏脏包在烘焙界的横空出世，让不少吃货为之痴迷。这次要分享给大家的是脏脏系列的脏脏蛋糕，制作起来更加简单方便尝试过几次后发现确实更加适合新手，并且颜值和口感绝对秒杀脏脏包！
脏脏蛋糕的做法
步骤1
把蛋黄和蛋清分离。 注意装蛋清的碗要确保无水无油，并且没有混入一丝蛋黄，否则会导致打发失败。
步骤2
把50g低筋面粉和10g可可粉过筛，搅拌均匀。
步骤3
把50g牛奶和40g色拉油加入小奶锅里。
步骤4
起中火，煮至边缘微微沸腾的状态后关火。 注意不时搅拌，防止糊锅。
步骤5
倒入刚才的面粉中。
步骤6
拌匀，放至不烫手的程度。 温度不能高，否则会把接下来的蛋黄烫熟。
步骤7
这时再把蛋黄加入搅拌。
步骤8
充分搅拌成细腻的面糊。
步骤9
在蛋白中加15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。
步骤10
打至鱼眼发泡后，再加入15g细砂糖。
步骤11
继续打发至蛋白糊呈现细腻的状态，再加入15g细砂糖。
步骤12
打至干性发泡的状态。 即提起打蛋器，蛋白可以拉出垂直的小钩。
步骤13
分两次把蛋白加入先前的面糊里。
步骤14
每次加入，都用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。 因为有可可粉的加入容易消泡，所以搅拌的手法要特别注意，并且时间尽量控制好，不要拌太长时间。
步骤15
盛入6寸活底蛋糕模里。
步骤16
轻震出气泡。
步骤17
放入提前预热到150度的烤箱中层，上下火150度烤约45~50分钟。 有一点开裂的话没有关系，因为一会儿还要进行进一步的造型。烤好的蛋糕可以用牙签戳一下，如果拔出来是干净的，代表中间部位也烤好了。
步骤18
取出，倒扣放凉。 及时倒扣可以防止做好的蛋糕过度塌陷。
步骤19
蛋糕脱模后，在面上切出同心圆。
步骤20
挖出部分蛋糕。 不要问我挖出来的部分怎么办，一般情况下都是由爸爸来解决。
步骤21
把50g巧克力隔热水融化。
步骤22
加入50g淡奶油，继续隔热水融化。
步骤23
一直搅拌至混合均匀，甘纳许就完成咯~ “甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。可以简单理解为混合了淡奶油的巧克力酱。虽然只是两样食材的混合，但是稍加调整巧克力和淡奶油的比例，就可以变幻出不同的质地和口感，并运用到松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面等等烘焙点心当中。
步骤24
在200g淡奶油中加入12g细砂糖。
步骤25
加入2/3的甘纳许。
步骤26
用电动打蛋器打发至刚刚出现纹路的状态。
步骤27
填入蛋糕顶部。
步骤28
用抹刀配合裱花台把混合后的奶油均匀涂抹在蛋糕顶部。 如果没有抹刀和裱花台，可以用刮刀简单处理下。
步骤29
倾斜抹刀，与蛋糕平面呈一定夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台，让奶油混合物沿边缘徐徐落下。再把表面抹平。
步骤30
撒上少许可可粉进行点缀。
步骤31
剩余的甘纳许倒入裱花袋里。
步骤32
在面上挤出花纹。
步骤33
超美味的脏脏蛋糕就大功告成咯~脏脏蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-25
©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
拾味爸爸
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