秘制香辣香菇肉酱

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Nancy杨小姐

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夏天不爱吃饭没胃口饭时候，来一勺又香又辣的肉酱，我保证你立马胃口大开，饭扫光，面扫光，馒头卷饼都得通通扫光……

秘制香辣香菇肉酱的用料

洋葱 100克	肉沫 500克
香菇 200克	郫县豆瓣酱 20克
甜面酱 20克	辣椒面 30克
大蒜一颗	生姜一小块
白糖 20克	小米辣适量
花椒适量	八角一颗
酒鬼花生一包

秘制香辣香菇肉酱的做法

步骤1

我比价懒直接买的肉末，勤快的宝宝们可以自己在家剁，肥瘦比例我认为最好是三肥七瘦。

步骤2

香菇切碎，其实切成丁就好了，我切的有点太碎了，熬好以后都吃不到香菇了，大颗粒其实吃起来更有满足感

步骤3

洋葱切成丁

步骤4

大蒜，生姜，小米辣都切成末，可以尽量碎一点

步骤5

所有的东西都准备好啦，来个大合照

步骤6

热锅凉油，多给点油，开始炒肉末，炒干水分，一直到没什么水汽

步骤7

肉末炒好以后加入香菇继续炒，一直到把香菇的水份炒干，香菇微微焦黄

步骤8

差不多这样就可以了，香菇会缩水，所以宝宝们可以把理解为什么我说我切的太碎了吧

步骤9

香菇炒好以后，将香菇和肉末乘出，另起油锅放入油，花椒和八角煸炒出香味，将花椒和八角捞出不要

步骤10

等油温降到五成热左右，关火，倒入辣椒面快速搅拌均匀，不然辣椒面容易糊

步骤11

辣椒油的香味出来后加入姜和蒜

步骤12

加入小米辣，因为现在不太能吃辣，给的不多，爱吃辣的宝宝们尽管多一点

步骤13

加入豆瓣酱和甜面酱，事实证明我加的酱有点少，成品不是很粘稠的那种，如果想要粘稠一点可以增加甜面酱的量

步骤14

再倒入洋葱，煸炒至水份收干，其实也可以不放的，宝宝们随意

步骤15

洋葱水份差不多收干以后，倒入香菇肉末继续翻炒

步骤16

小火翻炒差不多二十分钟左右，小火！小火！小火！要不断的翻炒，不然会糊锅的哦！

步骤17

熬好以后，加入白糖，倒入花生米搅拌均匀即可

步骤18

一锅香浓的香菇肉酱就熬好了

步骤19

成品图

步骤20

冷却以后放入密封的容器，最好是玻璃的小罐子，要事先清洗干净无水无油噢！

步骤21

当天晚上就用来拌面了，加入黄瓜丝火腿丝，超级无敌好吃

步骤22

拌好以后的成品图，有没有流口水呀？

秘制香辣香菇肉酱的烹饪技巧

1.油一定要多，最好能没过所有的食材，这样保存时间会更久。 2.其实食材的用量都很随意，喜欢什么就多一点都可以，但是豆瓣酱和甜面酱要适当，不然会太咸。我没有放盐，如果觉得不够咸的可以适当加一点。 3.分装的时候一定要用无水无油的容器，小玻璃瓶最好，不要完全放凉，温热的时候装罐，等冷却以后就会自己形成真空密封的环境，利于保存。毕竟没有添加任何防腐剂，我也不知道可以保存多久，反正放冰箱一个月应该是没问题。 4.熬酱的过程要小火，要不断的翻炒，不然容易糊，会有苦味影响口感。 5.如果有白芝麻，可以做好以后加一点，会更香更，我家里没有就没放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-26

Nancy杨小姐

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