双皮奶

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双皮奶是广东省著名的小吃之一，属于粤菜系。双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。双皮奶软滑甘香，营养丰富。具有超高的蛋白质，且有消除水肿，维持钾钠平衡，提高免疫力，缓冲贫血，调低血压 ，有利于生长发育等作用 。

双皮奶的用料

纯牛奶（全脂） 400ml 蛋清 45g
淡奶油 40g 炼奶 60g
细砂糖（选配） 10g 芒果（选配） 适量
蓝莓干（选配） 适量

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
双皮奶的做法图解2

步骤2

将牛奶、淡奶油、炼奶一起放入奶锅，小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。炼奶已有甜味，如果喜欢偏甜的可以同时加入细砂糖搅拌加热。
双皮奶的做法图解3

步骤3

将煮好的牛奶倒入准备好的小碗里
双皮奶的做法图解4

步骤4

等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。
双皮奶的做法图解5

步骤5

结好奶皮以后，把碗里的奶倒回锅里（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里（不要把奶倒碗，留点在底，这样奶皮才不会粘住碗底而能浮起来）。
双皮奶的做法图解6

步骤6

鸡蛋清充分打散
双皮奶的做法图解7

步骤7

把奶倒进蛋清液里并搅拌均匀。
双皮奶的做法图解8

步骤8

然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
双皮奶的做法图解9

步骤9

贴着碗壁，把过筛后的蛋液慢慢倒回碗里。倒的过程中，奶皮会浮起来，这样我们就得到了一碗浮着奶皮的奶液。
双皮奶的做法图解10

步骤10

蒸锅放水，用保鲜膜盖上碗口，放入蒸锅盖上盖子，大火烧开，转中火，蒸15分钟，关火，即可出锅。掀开保鲜膜，让双皮奶自然冷却。
双皮奶的做法图解11

步骤11

芒果切丁备用。
双皮奶的做法图解12

步骤12

双皮奶冷却后，放上芒果丁。
双皮奶的做法图解13

步骤13

可根据个人喜好，加入蓝莓干或葡萄干、蜜红豆等。也可放冰箱冷藏再吃。

双皮奶的烹饪技巧

做双皮奶不仅需要选择全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量，这样更容易有奶皮。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-26

©本菜谱的做法由 bettylyx 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜品 12-23个月 2-3岁

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