爆鱼

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作为一个北方人最爱的本帮菜

爆鱼的用料

鱼 1000g 葱姜
白糖 盐
生抽 老抽
味精

爆鱼的做法

爆鱼的做法图解1

步骤1

最好鱼的中段，我直接买的一段，让商家处理成上图所示。
爆鱼的做法图解2

步骤2

葱姜，料酒，一勺盐，腌制15分钟。可以放点老抽上色，不要多否则炸的时候容易发苦。
爆鱼的做法图解3

步骤3

厨房纸吸干水份，防止炸油
爆鱼的做法图解4

步骤4

油锅七八成热，大火开始冒烟后，将鱼贴边滑进入
爆鱼的做法图解5

步骤5

不要着急翻面，感觉紧实了再翻，用筷子夹着鱼背骨翻，防止断开
爆鱼的做法图解6

步骤6

炸至两面焦黄。图中的火候没到，忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的，两面金黄就转中火一段时间，五六分钟。出锅改大火猛炸一下，肉质更脆
爆鱼的做法图解7

步骤7

调酱汁，一点盐，一点生抽，糖，葱，。自己看着放吧，但是糖一定要多！！！
爆鱼的做法图解8

步骤8

酱汁浇上去～不要问薄荷和金桔片是干啥的～没错就是为了好看。。。。。

爆鱼的烹饪技巧

油一定要够热！ 炸之前要擦干净！ 炸到轻轻的，外表硬硬的 可以当凉菜也可以当热菜 酱汁自己口味去调，不必照我的来，够甜就对了٩( •̀㉨•́ )و
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-27

©本菜谱的做法由 食一物 编写，未经授权不得转载

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