黑米戚风 大米也能烤蛋糕哦
作为一个南方人,对大米有一种来自骨子里的爱。这个黑米糕,用简箪紫糯米粉和粘米粉替代面粉,做出来的口感细腻,微微Q弹,米香浓郁,不说了不说了,流哈喇子了
黑米戚风 大米也能烤蛋糕哦的做法
步骤1
原料:简箪紫糯米粉65克 简箪玉针香粘米粉35克 简箪花生油10克 牛奶100ML 糖50克 鸡蛋两个(65克左右一个) 柠檬汁几滴
工具:烤箱 (没有烤箱的可以用蒸的)6寸蛋糕磨具(活膜) 刮刀 电动打蛋器 手动打蛋器 蛋清分离器 大点的碗两个(打蛋清的最好是不锈钢的,我的找不找了)
步骤2
碗擦干净,要确保无水无油,水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的,怕分不好的用蛋清分离器哈,蛋清里面不能有蛋黄哦,会影响打发。
步骤3
蛋黄打匀加10克油 100ML牛奶搅拌均匀
步骤4
把粘米粉(玉针香米粉)和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
步骤5
用手动打蛋器打成糊糊 这个时候烤箱可以预热10分钟 我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。
步骤6
蛋白加两三滴柠檬汁,柠檬是用来中和蛋白的碱性,有利于打发。
步骤7
开始用电动打单起打蛋咯,糖粉三次加入,第一次有粗泡的时候加入1//3,蛋白变细腻的时候加第二次,蛋白开始稍微成型,湿性发泡的时候加第三次,
步骤8
继续打,感觉稍微有点阻力,是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰,微微颤抖不倒就差不多了。
步骤10
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入,九点钟方向出平出,边拌边转动碗,仔细翻拌均匀。
步骤11
倒入蛋糕磨具 把磨具提起轻轻的摔几下,震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的可以稍微调高25到50度。
步骤12
出烤箱前用牙签插中间部分,牙签出来是干净的就是烤好了,如果牙签有带糊糊,请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾晾,不烫手是脱模就可以吃咯。
黑米戚风 大米也能烤蛋糕哦的烹饪技巧
另外没有烤箱的,可以用蒸的,覆上保鲜膜用牙签扎几个孔,水烧开后蒸大约35分钟,这样出来也是一款美美哒米糕。
(我用的是紫糯米粉,自带糯性,如果用的是普通黑米粉,请改成黑米粉50克 糯米粉20克 粘米粉30克)花生油如果没有可以用味道淡的植物油替代
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-04-28
©本菜谱的做法由
简箪小胖 编写,未经授权不得转载
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