6寸戚风的做法
步骤4
蛋白盆里滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后,55克细砂糖分三次加入,打至干性发泡。提起打蛋器,如果蛋白霜呈大弯钩状,意味着我们还要继续搅打,这个状态的蛋白霜支撑力不足,更适合做蛋糕卷。提起打蛋器有尖钩,就是干性发泡了。打发的时候记得照顾盆边的蛋白,如果打蛋器打不到,可以借助硅胶铲将盆边的蛋白霜往中央推,接着继续用电动打蛋器搅打。值得注意的是,蛋白一定不能打过了。6寸戚风的烹饪技巧
如果蛋糕表面只是轻微的开裂,这种戚风蛋糕是正常的,如果是开裂的比较严重,才是有问题的戚风。导致蛋糕表面开裂的原因有三种,第一种烘烤温度过高,或者蛋糕糊离上烤管过近导致。第二种可能是配方中的湿性材料比例过高(牛奶、蛋液)。第三种是蛋糕糊过多导致。
对应的解决方法有:
① 降低烤箱温度,或者将模具下移一层
②减少配方中牛奶和蛋液的比例,或者可以多增加一些面粉
③蛋糕糊盛至模具7——8分满即可
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创建时间:2018-05-02
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