荞麦黑芝麻桑葚吐司

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这两天买的桑葚特别甜，熬成酱做吐司还真是别有一番风味。

荞麦黑芝麻桑葚吐司的用料

中 种：高筋面粉 180克 水 108克
鲜酵母 9克 主面团：高筋面粉 50克
荞麦粉 30克 黑芝麻粉 25克
全蛋液 45克 牛奶 25克
蜂蜜 30克 奶粉 10克
盐 3克 黄油 15克
桑葚酱：桑葚 400克 冰糖 20克
白糖 20克

荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法

荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解1

步骤1

把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解2

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团一起放入厨师机里揉。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解3

步骤3

中种面团要用刮板切成小块。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解4

步骤4

大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解5

步骤5

直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解6

步骤6

桑葚洗干净放糖大火熬，熬至粘稠几乎没有汤就可以了(最好提前做好)
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解7

步骤7

大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解8

步骤8

面团平均分成3份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解9

步骤9

面团擀成牛舌形铺上桑葚酱卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解10

步骤10

再次擀成牛舌形卷起来。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解11

步骤11

卷好后放入阳晨中国红吐司盒里，进行二发(二发温度不要超过38度) 。
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解12

步骤12

发至8分满模。烤箱180度预热10分钟后放入下层烤35分钟。(中途加盖锡纸)
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解13

步骤13

成品图
荞麦黑芝麻桑葚吐司的做法图解14

步骤14

成品图

荞麦黑芝麻桑葚吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，水量根据面团的状态进行调整。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、黑芝麻粉就用料理机把黑芝麻打碎，也可以直接加黑芝麻。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-03

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 吐司 烤 甜 西点

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