北海道戚风蛋糕

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Eva小佳美食

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北海道戚风，柔软的蛋糕体和浓郁的奶香味，中间的卡仕达内陷，咬一口，满满的奶香从口间溢出，顺顺滑滑像冰淇淋一样的柔软。

北海道戚风蛋糕的用料

蛋黄部分：蛋黄 16个	牛奶 180g
玉米油 145g	细糖 90g
低筋面粉 185g	蛋白部分：蛋白 16个
细糖 180g	柠檬汁适量
香草卡仕达酱：蛋黄 9个	细糖 160g
低筋面粉 48g	玉米淀粉 20g
牛奶 720ml	黄油 30g
淡奶油 280g	香草荚 1根

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全融化。

步骤3

加入蛋黄，搅拌均匀至颜色变浅。

步骤4

将低筋面粉过筛后加入，翻拌均匀至面糊较顺滑的无干粉状态（可过滤一遍）。

步骤5

打发蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。

步骤6

混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤7

将方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。

步骤8

烤箱，提前上下火160度预热，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层，烘烤25-30分钟即可。

步骤9

蛋糕出炉放置网架晾凉。

步骤10

香草卡仕达内馅制作：将蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌均匀。

步骤11

将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。

步骤12

将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀。

步骤13

把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。

步骤14

香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。

步骤15

趁热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。

步骤16

冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧

1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。 2、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 3、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2018-05-04

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

分类：戚风蛋糕蛋糕烘焙烤甜

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