大盘鸡

4977 浏览 17 收藏

夏小沫511

＋关注

大盘鸡的用料

面粉 200g	水(揉面用) 85-95g
鸡肉 500g	土豆 5个
干辣椒 4个	青椒 3个
生姜 4片	花椒 20粒
大蒜 5粒	八角 1粒
冰糖 2汤匙	食盐 2小勺
食用油 2勺	料酒 2勺
豆瓣酱根据自己量定	鸡蛋 1个

大盘鸡的做法

步骤1

鸡肉洗净焯水，焯水时放入料酒，生姜，花椒，干辣椒，去腥，我一点肉腥味都吃不了，所以我很在乎去腥过程。注意（鸡肉是冷水下锅）我选的鸡翅根部位，焯水后剁成两半，（剁开是为了更好的入味）剁开后有骨头渣子，我用热水清洗了一遍。土豆是用刀掰开的，不是切的，切的吃起来口感不好，不容易入味，葱段，辣妹子辣椒切开备用。取一个碗，装入，花椒，我自己用的麻椒，因为我喜欢吃麻辣口的，蒜瓣，香叶，干辣椒，生姜片。葱末。备用

步骤2

炒糖色，我选用的是冰糖，没有冰糖的用白糖也可以，自认为冰糖吃了不会上火，哈哈哈。正题来了，倒油，稍微多放一点，油温七成热的时候放入冰糖，图片上冰糖很小，其实是两大块，冰糖放多少，根据你的食材多少而定。油温上来，冰糖快融化的时候用木铲轻轻拍碎，这样受热均匀，不停顺时针搅拌，小火炒制。总有人用冰糖的时候，容易炒糊，就是因为火太大了，如果你实在掌握不好，那你可以关火搅拌，融化的差不多了在开火。当冰糖起绵密的泡沫时候下入鸡肉。

步骤3

不停地炒制鸡肉金黄，放入事先准备好的配料，麻椒，干辣椒，葱，姜蒜。豆瓣酱。倒入开水没入鸡肉，要一次性到入适当的开水，切记开水要从锅边倒入，如果倒在中间，糖色容易被冲掉。盖上锅盖焖15分钟，因为我在前面焯水的时候比较长，所以在这一步就可以减短时间，如果，你焯水的时候短，可以在这一步适当加点时间，15分钟后倒入土豆葱段，在焖10分钟，土豆快熟了，加入辣妹子辣椒。在炖10分钟，这时候我开始准备面了。