腊味茄煲

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在腊味中感知,时间与风的味道 相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为“束修”。 腊味中经典,则是光是闻着香气就垂涎三尺的腊肠。腊肠是将拌上各式调味料的肉丁充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。有开胃助食,增进食欲的功效。 腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。当腊肠与茄子共处一室,在云蒸霞蔚的蒸汽中浸染彼此的香味,两种软硬相间的口感***着舌尖,一道咸鲜十足的腊味茄子煲足以慰藉下班回家后疲惫的你。

腊味茄煲的用料

茄子 2根 青豆 适量
麻辣腊肠 1根 蒜、姜 适量
郫县豆瓣酱 20g 辣椒油 15ml
生抽 10ml

腊味茄煲的做法

腊味茄煲的做法图解1

步骤1

1-茄子洗净、切条状;四季豆洗净。
腊味茄煲的做法图解2

步骤2

2-腊肠切条状;姜切丝、蒜拍破。
腊味茄煲的做法图解3

步骤3

3-全部食材混合,倒入所有调味料,搅拌均匀。
腊味茄煲的做法图解4

步骤4

4-蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸20分钟。

腊味茄煲的烹饪技巧


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创建时间:2018-05-18

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