咸蛋黄，终于有了一种洋气吃法！

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咸蛋黄除了过粥、烧菜，用来做糕点也是一流，比如超人气的蛋黄酥，是理想的茶点或者餐后点心！

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋粉 70克
猪油 8克 水 42克
麦芽糖 5克 油酥：
中筋粉 60克 猪油 36克
豆沙馅： 红豆
猪油 80克 白砂糖 少许
生咸蛋 6个 黄酒 少许
蛋清 少许 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

咸蛋黄，终于有了一种洋气吃法！的做法图解1

步骤1

准备内馅。红豆浸泡一夜后，煮到酥烂，用网筛按压取沙，倒入不粘锅，加糖、猪油，翻炒到不流动状态，冷却；咸蛋黄刷上黄酒，烤箱160度烤10分钟，冷却；
咸蛋黄，终于有了一种洋气吃法！的做法图解2

步骤2

制作油皮和油酥。中筋面粉加水、猪油、麦芽糖，揉成光滑面团，醒30分钟，做成油皮；另一部分中筋面粉加猪油揉捏成团，做成油酥；取15克豆沙搓成球状，然后压扁，将咸蛋黄包入后搓圆；
咸蛋黄，终于有了一种洋气吃法！的做法图解3

步骤3

包酥。油皮和油酥等分成6个小剂子，将油酥包入油皮中，用擀面杖擀成舌形后卷起，再重复操作一次，然后擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，底部收口处沾少许蛋清，放在油纸上，顶部刷一层蛋黄液；
咸蛋黄，终于有了一种洋气吃法！的做法图解4

步骤4

烤制。烤箱预热180度，烤10分钟开箱，再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻，烤20分钟出炉即可。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-28

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