草莓果酱风车酥（附千层酥做法）

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一直觉得千层酥皮做起来比较麻烦，所以一直没有做。今天休息，天气和温度又比较适宜做千层，准备了材料做了这个草莓果酱风车酥。折叠方法采用的4折3折4折。

草莓果酱风车酥的用料

面粉 250克	软化黄油 50克
水 105克	盐 5克
裹入黄油 125克	全蛋液适量
草莓果酱适量

草莓果酱风车酥的做法

步骤1

准备材料

步骤2

将切好片的黄油放在一张油纸的中间摆放成长方形。（我用的总统500克的大黄油，切4块这样摆放大小正合适。）

步骤3

用油纸包裹好黄油。

步骤4

然后翻面过来，用擀面杖擀平后放冰箱冷藏。

步骤5

将面粉、软化黄油、盐放入一个盆中。

步骤6

用手将面粉和黄油搓均。

步骤7

加入105克水。

步骤8

然后用硅胶刀混合均匀。

步骤9

用手揉成光滑的面团。

步骤10

面团中间用刀十字划开，然后用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏20分钟。

步骤11

20分钟后，取出冷藏好的面团，为了防粘，硅胶垫上散些干粉。

步骤12

然后擀开，中间位置略厚。（用擀面杖顺着面团切割的方向擀成如图的形状）

步骤13

取出冷藏好的黄油片，放入中间。

步骤14

将四周向中间方向折叠。（这个形状的面片包裹黄油比较严实，不容易把黄油露出来。）

步骤15

然后横放，擀成长方形。（大概尺寸32*14cm）

步骤16

然后进行第一次折叠—4折：两边向中间折叠。

步骤17

接着再折叠一下，就像折叠被子。

步骤18

包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。

步骤19

15分钟后取出，如果面团有点硬，可先用擀面杖轻压几下。

步骤20

然后再次擀成长方形。

步骤21

这次进行第二次折叠—3折：两边向三分之一处折叠。

步骤22

第二次折叠完毕。

步骤23

再次用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏15分钟。

步骤24

15分钟后再次取出，同样方法再次擀成长方形。

步骤25

然后进行第三次折叠—4折，同第一次4折方法一样,折叠完毕后再次裹保鲜膜进行冷藏15分钟。

步骤26

冷藏之后取出，根据需要擀成薄片，厚度为3mm.长方形尺寸为40*20cm

步骤27

去除四周不规则的部分，切成长方形。

步骤28

然后再分割成8份正方形，尺寸为10*10cm。

步骤29

取一个正方形，用滚刀或者其它工具沿对角线切开，注意中间不要切断。

步骤30

表面刷一层蛋液。

步骤31

折叠成风车的形状。

步骤32

然后摆放在学厨金盘中，室温静置15分钟。（为了避免表面吹干，我放在烤箱中密封静置）

步骤33

静置完毕取出，表面再刷一层蛋液。

步骤34

放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为200度，时间为20分钟。

步骤35

表面颜色变为金黄色后取出晾凉。

步骤36

中间加入草莓果酱。

步骤37

表面筛些糖粉装饰一下，成品图。

步骤38

展示图。

步骤39

展示图。

草莓果酱风车酥的烹饪技巧

1. 面团不需要揉出膜，揉成光滑面团就可以。 2. 黄油我用的是总统500克的大块黄油。用它切成四块拼接起来正好是一片大的黄油片。 3. 面团冷藏后擀开尽量擀成中间厚，四周薄，这样包裹好黄油擀开时不会因为上面厚，底下薄，落出黄油。 4. 在操作过程中，如果发现面团变软，要及时放冰箱再进行冷藏。 5. 为了避免擀片时粘硅胶垫和擀面杖，要适量撒一些干粉防粘。 6. 烘烤时我用的是200度高温。这样可以避免裹入黄油流出。 7. 切下的酥皮边烤好后也可以加点果酱吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-29

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