中西合璧凤梨酥

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小沫Lee

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凤梨酥是中式的凤梨陷加上曲奇的外皮，刚做好吃起来，真的味道hin好吃啊！做的时候整栋楼都飘着凤梨的香气…

中西合璧凤梨酥的用料

饼皮	黄油200g
糖粉60g	食用盐1g
鸡蛋液2个	奶粉50g
杏仁粉100g	低粉240g
馅料	凤梨3个
氺怡200g	白砂糖100g
柠檬1个	黄油20g

中西合璧凤梨酥的做法

步骤1

买回凤梨，我们这边买不帮削皮，所以得自己动手，惨…

步骤2

削皮，用盐水浸泡五分钟，取出沥水

步骤3

切成小块，放入搅拌机搅拌，大概就是搅几下就可以了

步骤4

倒出来沥干果汁

步骤5

沥出的凤梨汁好好喝哦，因为我们做凤梨酥所以就不需要用到

步骤6

称好氺怡

步骤7

挤入柠檬汁

步骤8

凤梨加入白砂糖放到平底锅翻炒一会儿

步骤9

倒入准备好的氺怡和柠檬汁，继续翻炒到粘稠状

步骤10

炒到粘稠状的时候就可以加入黄油，一定要加入黄油，不然到时戳馅料的时候不成型黏手

步骤11

炒到这个状态就可以了，那凤梨陷就准备好了，这个过程比较耗时间和体力，大家表放弃哈

步骤12

接下来我们做饼皮，其实和做曲奇是差不多的…黄油要放室外软化，软化到用硅胶拌的时候软软的

步骤13

打发黄油几下，加入盐和糖粉，继续打发至融合

步骤14

准备好鸡蛋液，分三次加入黄油当中打发

步骤15

开中低速打发黄油成乳化的状态，如果不是很确定这种状态，可以看黄油是否发白了，类似沙拉酱那种感觉

步骤16

过塞加入低粉和杏仁粉

步骤17

翻拌均匀

步骤18

手法并不需要讲究，主要你确保拌均匀了就好

步骤19

搅拌好的饼皮这个时候还比较黏手，装入保鲜膜里放入冰箱冷藏，第二天待用

步骤20

以我的凤梨酥的造型的模具，凤梨陷12g，饼皮18g分好，搓圆待用…原谅包的手法忘了拍照，其实就是和做月饼一样，一份皮一份陷，包一起搓圆就好

步骤21

用模具把它压平

步骤22

或者如果想要造型更好看，可以用饼皮加入抹茶粉混匀，用来做叶子

步骤23

送入烤箱170℃，烤大概20分钟，底层的油没有了之后，拿出来翻面，再烤5分钟就可以拿出来晾凉了…其实，这个时候拿出来凉了之后吃好好吃，曲奇加馅料的感觉，如果喜欢酥一点的可以密封起来，隔天回油再吃

步骤24

凹造型1

步骤25

凹造型2

步骤26

凹造型3 好吧，怎么拍都拍不出想要的效果，凹了几次都不成功，罢了罢了…反正好吃才是最重要的（其实是，一边凹造型一边吃，然后没有多少可以凹造型了，索性就不拍了）哈哈哈…真的好好吃的

中西合璧凤梨酥的烹饪技巧

tips1：馅料要炒干一点，容易塑形 tips2:如果家里只有白砂糖没有糖粉的情况，可以放到榨汁机里1分钟左右就可以变成糖粉了，但要记得过塞哦 tips3：过滤出的那个凤梨汁，真的好好喝哦，可以直接拿来喝不需要加其它东西
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-31

小沫Lee

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