食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯

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巧克力慕斯的用料

开心果酥饼（需提前一天准备）：黄油 125g 盐 2.5g
冰糖 55g 蛋黄 1个
低筋粉 166g 开心果 15g
巧克力慕斯：鸡蛋 1个 蛋黄 2个
72%巧克力 182g 糖 56g
吉利丁片 4g 鲜奶油 500g
蜜糖雪梨：蜂蜜 10g 梨 80g
香草精 少许

巧克力慕斯的做法

食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

开心果饼底：黄油软化 放入糖粉打匀。在搅拌桶中，加入面粉、开心果，打匀，直到看不到颗粒状。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋 打匀即可。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

将打好的混合物刮出，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏约4小时左右。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

取出冷藏好的混合物，用擀面杖擀至1cm厚度，用模具刻出统一的大小。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

180°C 8-10分钟，烤制金黄色，取出放凉，备用。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

梨子酱内陷：将梨切小丁。加入 柠檬汁，蜂蜜，香草精 放入锅中，小火煮至焦色，过程中需要不停搅拌以免上色不匀。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

取出放凉。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

取一块巧克力蛋糕底，用略小于心形状的圆形慕斯圈，刻出一个圆形蛋糕底。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

用小勺将熬制好的梨子酱，舀少许置于蛋糕胚上，略微用勺子轻轻压紧后脱模，备用。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

巧克力慕斯:吉利丁片用冰水泡软;奶油打至7分发，冷藏备用;巧克力隔水融化后，放置一旁稍微放凉.
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

鸡蛋和糖混合均匀，隔水加热至浓稠;再放入泡软的吉利丁片，混合均匀，拌至浓稠 备用;用蛋抽取适量打发的奶油，拌匀备用.
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

加入巧克力到奶油中拌匀。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

倒入打发的奶油中，用蛋抽大幅搅拌均匀，再用刮刀检查是否拌匀即可，再放入裱花袋中。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

用保鲜膜将新型慕斯底包裹住，放上梨子内陷。挤入巧克力慕斯，请磕几下，冷冻过夜。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

隔天取出，表面撒防潮可可粉，用喷枪将慕斯圈的四周烧热，将慕斯进行脱模。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解16

步骤16

脱好模的巧克力慕斯，轻轻置于烤好的饼底上。
食朴 | 开心果心形饼巧克力慕斯的做法图解17

步骤17

摆盘及装点:用巧克力碎进行装饰即可.

巧克力慕斯的烹饪技巧

呈现美美的爱心大礼啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-03

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 电打蛋器 烤箱 电器 冰箱 甜品

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