擦尖

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在山西，吃的最多的应该是红面擦尖。虽然知道吃杂粮好，还是吃不习惯。就做了白面的，这一碗吃起来也是软乎的，好消化，加上醋和辣子，那味道……肠胃不好的，可以多吃些这类型的面食，养胃。

擦尖的用料

白面粉 300g 水 180g
西红柿 两个 青辣椒 两个
蒜 四瓣 葱 一段
五香粉 适量 盐 适量

擦尖的做法

擦尖的做法图解1

步骤1

用筷子朝一个方向搅拌，成絮状。
擦尖的做法图解2

步骤2

面活好后，醒10分钟差不多了。活的软硬适中就可以了。我这块偏硬了一点。
擦尖的做法图解3

步骤3

水烧开后，把擦尖擦擦架在锅上，用手掌心的力量推面，方向从下推到上，力量向下，没做过的，先慢慢来，担心擦到手。找到感觉以后，再加快速度。
擦尖的做法图解4

步骤4

每次揪馒头大小的面团，蘸一下水，再开始擦。
擦尖的做法图解5

步骤5

所有的面团都擦完后，一般用土豆继续擦，没有土豆，我就白菜了，就能把擦擦上的面都擦下来。
擦尖的做法图解6

步骤6

煮2-3分钟就可以，很好熟的。浇上西红柿酱，自己喜欢的调料就可以开吃了。
擦尖的做法图解7

步骤7

哈哈，我就爱醋和油辣子，这一碗吃下去，舒服。
擦尖的做法图解8

步骤8

家乡版的西红柿酱，是这么做的，西红柿，青辣椒，葱，蒜。
擦尖的做法图解9

步骤9

辣椒切段，蒜切片，葱切末，花椒粉，盐。
擦尖的做法图解10

步骤10

热锅冷油，下葱蒜，花椒粉，盐，青辣椒翻炒1-2分钟。
擦尖的做法图解11

步骤11

下西红柿炒至出沙，大火熬至汤水较干，再来点水，小火收汁。
擦尖的做法图解12

步骤12

这一碗，下饭的西红柿酱就好了。总是做不出家乡的味道，可能西红柿不一样吧，这边的菜都偏甜的。

擦尖的烹饪技巧

擦 擦尖是个技术活，也是力气活。为了擦这一碗，我真是使出了洪荒之力。胳膊没劲的悲哀啊，多练练了。和面可以偏软一点，不需要揉搓，活好放着就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-09

©本菜谱的做法由 厨娘四月 编写，未经授权不得转载

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