端午肉粽

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我包粽子的手艺是从我的母亲那学来的，我学到了味道味道的精髓，却没有学到外在的精华，但是母亲说也挺好的，粽子跟人一样看内在。于是我每年端午前都会自己动手扎一些其貌不扬的粽子。包粽子糯米不能包得太满，因为在蒸熟的过程里糯米需要空间。也没有必要把线缠得太紧，不能太紧但是不能让粽子散架。保证粽叶上所有的开口都被塞好并隐藏起来，再用绳子绑好，使之没有过度的张力和明显的突起。你就可以扎好一个粽子了！

端午肉粽的用料

糯米 5kg 粽叶 80片
猪腩肉 2kg 酱油 1/4杯
盐 4勺 糖 5勺
绍兴黄酒 4勺 白胡椒粉 1勺
五香粉 1勺 生抽 5勺

端午肉粽的做法

端午肉粽的做法图解1

步骤1

将粽叶浸泡在水里，用重物压实。保证粽叶被完全淹没。
端午肉粽的做法图解2

步骤2

将糯米浸泡在水中，确保其水位比大米高出3-4英寸，因为在浸泡过程中会膨胀。
端午肉粽的做法图解3

步骤3

把五花肉切成小块。把猪肉和所有腌料混合在一起，(生抽、黑酱油、盐、糖、绍兴酒、白胡椒粉和五香粉)，把所有的东西混合好。虽然加了很多盐，但是糯米会在烹饪过程中吸收盐分。如果搅拌后没有可见液体，加点水，每次2汤匙。猪肉可以吸收很多液体，这些液体有助于保持猪肉的水分。猪肉腌料应该是湿的，但是底部不要有太多的水。
端午肉粽的做法图解4

步骤4

准备一些板栗煮熟去壳。
端午肉粽的做法图解5

步骤5

用筛子将大米完全沥干。拌入酱料(生抽、老抽、糖、盐)，搅拌拌匀。放到一边，腌约30分钟。
端午肉粽的做法图解6

步骤6

清洗每一片粽叶子，把叶子柄剪掉一小段，然后冲洗。把它们放到一碗淡水里。
端午肉粽的做法图解7

步骤7

现在你可以开始包粽子了!取2片叶子折成一个斗状。
端午肉粽的做法图解8

步骤8

先放一勺糯米，然后放肉跟板栗。
端午肉粽的做法图解9

步骤9

再放一勺米。注意不要太满。
端午肉粽的做法图解10

步骤10

然后就是包粽子了。
端午肉粽的做法图解11

步骤11

保证没有缝隙。
端午肉粽的做法图解12

步骤12

用绳子绑起来。
端午肉粽的做法图解13

步骤13

我每次都要绑好几圈。简直就是五花大绑。
端午肉粽的做法图解14

步骤14

煮粽子，要把所有的粽子都放在一个大汤锅里，锅里装满冷水，直到粽子完全浸入水中。
端午肉粽的做法图解15

步骤15

把锅放在炉子上加热。一旦水沸腾，把温度调到中低，让它至少沸腾4-5小时。经常检查一下，确保粽子总是浸在水里。水变少了就开水 。
端午肉粽的做法图解16

步骤16

其貌不扬的粽子内里却是大有内容。
端午肉粽的做法图解17

步骤17

肉的香味跟糯米融合的恰到好处。
端午肉粽的做法图解18

步骤18

端午要到了，来试试吧！

端午肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-11

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