蛋黄软欧包

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软欧面包中裹入用蒸熟的咸蛋黄压碎后加入肉松和蛋黄酱拌匀的馅料，烤好的味道真不错

蛋黄软欧包的用料

汤种 燕麦片 30克
牛奶 60克 主面团
高筋面粉 230克 燕麦片 20克
牛奶 110克 鸡蛋液 35克
酵母 4克 盐 3克
白糖 30克 黄油 20克
馅儿 咸蛋黄（大号） 6个
肉松 80克 蛋黄酱 150克

蛋黄软欧包的做法

蛋黄软欧包的做法图解1

步骤1

1、首先是汤种的制作。把汤种材料中的牛奶煮沸后倒入燕麦片中搅拌均匀，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
蛋黄软欧包的做法图解2

步骤2

2、将主面团中液体的部分倒入盆中，接着放入白糖和盐搅拌一下混合均匀。
蛋黄软欧包的做法图解3

步骤3

3、倒入高筋面粉、燕麦片和酵母，把冷藏后的汤种一起倒入。
蛋黄软欧包的做法图解4

步骤4

4、启动厨师机进行揉面。
蛋黄软欧包的做法图解5

步骤5

5、待盆中的材料揉成面团后加入黄油。
蛋黄软欧包的做法图解6

步骤6

6、继续揉面至面团达到扩展阶段，能拉出结实的薄膜。
蛋黄软欧包的做法图解7

步骤7

7、面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一
蛋黄软欧包的做法图解8

步骤8

8、趁着面团发酵的时候我们来制作蛋黄馅儿。蛋黄提前蒸熟。
蛋黄软欧包的做法图解9

步骤9

9、用勺子压碎，放入肉松，放入蛋黄酱，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
蛋黄软欧包的做法图解10

步骤10

10、发酵后的面团体积增大两倍左右。
蛋黄软欧包的做法图解11

步骤11

11、取出轻轻按压排气，分成两份。
蛋黄软欧包的做法图解12

步骤12

12、取一份擀成长方形。
蛋黄软欧包的做法图解13

步骤13

13、自下而上卷起，松弛10分钟。
蛋黄软欧包的做法图解14

步骤14

14、松弛好的面团按扁，擀成长方形。
蛋黄软欧包的做法图解15

步骤15

15、均匀地涂抹上蛋黄馅儿，两边不要涂抹，否则接下来会影响收口。
蛋黄软欧包的做法图解16

步骤16

16、自下而上卷起，每卷一次都要按压紧两边的收口处。
蛋黄软欧包的做法图解17

步骤17

17、卷好后捏紧收口的地方。
蛋黄软欧包的做法图解18

步骤18

18、收口朝下放入烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵。
蛋黄软欧包的做法图解19

步骤19

19、待发酵至两倍左右的时候取出。
蛋黄软欧包的做法图解20

步骤20

20、筛上一层薄薄的高筋面粉，用割包刀割出花纹。
蛋黄软欧包的做法图解21

步骤21

21、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层烘烤25分钟后取出。

蛋黄软欧包的烹饪技巧


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创建时间:2018-06-18

©本菜谱的做法由 尖角小荷 编写，未经授权不得转载

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