【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉

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好的叉烧,是要肥瘦相间的,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,尤其要呈现出漂亮的暗红色。咱们自己家庭制作,达不到外面大厨那么高的手艺,而且用烤箱或者炸锅来烤,肯定也不如火炉烤的外表那么酥脆。不过好在现在有一种叫叉烧酱的东西,可以让普通主妇们想吃就吃,折腾出个差不多的味道来。所以这篇就是教给大家制作简易版叉烧肉的。如果你愿意折腾,配上青菜+荷包蛋,更可以做一碗属于自己的黯然销魂饭出来。

【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的用料

三分肥七分瘦的猪颈背肉或者前腿肉 500克 李锦记叉烧酱 3大勺
味极鲜酱油 1大勺 料酒 1大勺
蒜粒葱白段 少许 蜂蜜 1大勺

【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的做法

【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的做法图解1

步骤1

1、猪肉洗干净后沥干水份,然后顺着纹理切成差不多四指宽的长条状。 2、将蒜剁成泥,我懒了直接切成粒用的,然后葱白切成段。 3、将肉倒入盆子中,撒入蒜粒和葱白拌匀。 4、之后倒入一大勺的料酒(用花雕酒更好)三大勺的叉烧酱。
【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的做法图解2

步骤2

5、再倒入一大勺的酱油。 6、还有一大勺的蜂蜜。 7、之后将肉跟酱料们拌均匀了,放入密封盒里。 8、盖上盖子后放进冰箱腌制一夜入味。
【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的做法图解3

步骤3

9、腌好的肉滋味就全进去了。 10、炸锅的锅底里先倒入少量的清水,不要太多,否则就会溢到炸篮上成水煮啦。用烤箱的,就在烤盘里注入少量水,然后放上烤架来烤。 11、将叉烧去掉蒜粒和葱段,放入炸篮内平铺。 12、表面再刷一层腌制剩下的酱汁,然后190度,烤25分钟左右即可。用烤箱做的,就选择上下管200度,烤40分钟差不多。 这道菜谱已经收录在我的新书《轻松做 150道空气炸锅创意美食》里了哦~
【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的做法图解4

步骤4

13、锅底加水,是为了烤制中产生一定的水汽不让肉的口感太干。为了让叉烧好吃,差不多过个四五分钟就可以拉出来刷一层酱料。在烤到十分钟的时候,将叉烧翻一下,表面继续刷酱料。炸锅因为带抽屉拿出来刷酱很方便,烤箱就比较麻烦些,为了叉烧好吃,多费点功夫吧。
【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的做法图解5

步骤5

这是烤好的叉烧,拿出来切片吃就可以了。 切的时候还有汤汁留下来,我都流口水啦,为了拍照还得先忍着。

【空气炸锅版】蜜汁叉烧肉的烹饪技巧

1、叉烧不要用里脊肉或者五花肉,会不好吃。在腌肉时可以用手给肉做做按摩,可以使其吸收酱汁更快。 2、 如果买不到叉烧酱,就用料酒1大勺,耗油1大勺,酱油2大勺,红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺,蒜蓉5克,红腐乳汁1大勺这些调料酱料混合后制成。 3、用烤箱烤肉一般要底部垫锡纸,防止汤汁高温碳化后难以清理。用炸锅烤的,相对就容易些了。像这种油污,我都是先用洗洁精泡一会再用洗碗布清理。眼洞中的油污,可以用软毛牙刷来清理,很方便的。不要用钢丝球或者较硬的刷子清理,会损坏表面不黏涂层的。 这里要啰嗦一句,大家选择空气炸锅的时候,尽量不要买那种铁丝网状的炸篮。就是图片中的这种。首先是在烤鱼肉这类比较嫩的肉类时,不但肉会黏底,而且也会漏下去。另外就是经过高温烘烤后,油脂的油垢碳化会留存在缝隙中,就算用钢丝球或者牙刷来刷也很难清理干净。我以前用过这种铁丝网的炸锅,刷起来真是痛苦不堪。所以我走过的弯路大家就别走了,尽量选择带有不黏涂层的网眼状炸篮吧,清理方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-06-25

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