肉沫菊花脑百叶卷 - 一口吃掉夏日的鲜美

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樱桃蚊子酱

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炎炎夏日，想要小朋友吃的好，又要保证营养均衡，还要符合便捷快手的做法，那这道懒人菜是不会错啦！热吃、冷吃都没问题

肉沫菊花脑百叶卷的用料

菊花脑 200g	猪肉糜 100g
薄百叶 3张	盐半小勺
料酒 2小勺	生抽 1-2小勺
糖 1-2g	葱姜末一点点
水（肉馅用） 2小勺

肉沫菊花脑百叶卷的做法

步骤1

把菊花脑冲洗干净，比较老的根茎摘掉不要；

步骤2

烧一锅热水，水开以后，加一点盐，把菊花脑放进去烫15秒左右捞出；

步骤3

捞出的菊花脑用凉水冲洗一下；

步骤4

切碎，挤干水分备用；（不要切的太碎，会没有口感；水分也金坷垃能挤干一点，否则水分过多，馅儿会太湿软）；

步骤5

可以买现成的肉糜，也可以买猪肉回来自己剁，放在大一点的碗或是盆里，方便搅拌；

步骤6

切碎挤干水分的菊花脑放入肉糜中；

步骤7

加入盐、糖、料酒、生抽、一点点的水；

步骤8

搅拌均匀；

步骤9

买回来的薄百叶改刀，切成小的方块；

步骤10

先拿一张百叶铺在砧板上，挖一勺菜肉馅均匀的铺在百叶上，留1/3的空白面（看图），肉馅不要太多，薄薄的一层就好；

步骤11

然后从有肉的一头小心的卷起来（看图）

步骤12

百叶卷用生粉水涂在封口处，这样不会散开；

步骤13

卷好的百叶卷放在盘子里叠放；

步骤14

切一点葱姜，撒一点料酒+生抽，蒸锅加水烧热；

步骤15

小贴士：多余的肉馅儿可以用保鲜袋装好，压平（便于解冻），放在冰箱冷冻备用；

步骤16

大火蒸15分钟即可；

步骤17

做成百叶卷是为了让小朋友吃起来更方便更好玩一点；再教大家一个传统的做法：百叶切成一样的小方块，把肉馅儿放在对焦的地方，头上留一点点空间（如图）；

步骤18

用留出的地方把肉盖好藏起来（如图）；

步骤19

往前滚一圈（如图）；

步骤20

两边对折进来，再往前滚一圈（如图+下图）；

步骤21

封口用肉馅或者生粉水粘粘（如图）；

步骤22

折叠好封口（如图）；

步骤23

出锅啦

步骤24

冷热皆可

步骤25

夏日一口鲜

肉沫菊花脑百叶卷的烹饪技巧

我的口味偏淡，一般烧菜加盐都是半小勺或是一小勺，所以味道建议根据个人喜欢调整。 1、菊花脑有点微微的苦味，不喜欢的话，可以用荠菜或是青菜，都可以； 2、上蒸锅时候浇的料酒+生抽是为了汁水多一点，可以不放，更适合小小朋友吃； 3、不管哪种卷法，蒸的时间都一样，15分钟足够了，但是一定是水开以后蒸15分钟！肉馅儿不要太多； 4、不要用厚百叶！！口感会不一样！ 5、菜和肉的比例也可以根据个人的喜好调整，我偏爱菜多一些，一般菜2：肉1。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-02

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