西域大佬丨新疆大盘鸡

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任芸丽
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说起西域美食，【新疆大盘鸡】肯定是大佬一般的存在：鸡块是滋味十足依然保留韧性的口感，沙糯的土豆负责释放善意，皮带扯面一手揽下主食的活儿，挂住汤汁，比吃肉还爽快！你喜欢吗？

新疆大盘鸡的用料

中筋面粉 250g 鸡蛋 1个
水 100ml左右 盐 1/2茶匙
油 适量 仔鸡 1只
土豆 2个 青椒 1个
绿尖椒 2个 大葱 1段
姜 2片 蒜 5瓣
干红辣椒 2枚 花椒 1茶匙
八角 1枚 老抽 1汤匙
盐 1/2茶匙 红糖 2汤匙
油 2汤匙

新疆大盘鸡的做法

西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

烧开一锅水，准备煮扯面。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解11

步骤11

鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解12

步骤12

土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解13

步骤13

煮熟后沥干水，放在盘子里。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解14

步骤14

土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解15

步骤15

出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法图解16

步骤16

好啦~开吃！

新疆大盘鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-13

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载

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