小炒鸡

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小炒鸡的用料

嫩鸡 青椒
蒜苗 小葱
小米辣 撇菜根
草果 八角
新鲜花椒(或干花椒或花椒油) 干辣椒
老抽 味极鲜酱油
蚝油 料酒
味精
猪油

小炒鸡的做法

小炒鸡的做法图解1

步骤1

备料。
小炒鸡的做法图解2

步骤2

将小葱、蒜苗切段,姜、蒜、小米辣和青椒可按个人喜好切。
小炒鸡的做法图解3

步骤3

嫩鸡切成小块,用沸水烫一下,沥干水待用。
小炒鸡的做法图解4

步骤4

倒入猪油,稍多一点,把干辣椒、八角、草果炸香后放入切好的姜蒜和适量盐。(如果你选用的是干花椒,这时需要将干花椒和姜蒜一起炒香)
小炒鸡的做法图解5

步骤5

姜蒜炒香后把肌肉倒入锅里,进行翻炒(3~5分钟),然后将料酒(适量)顺锅边倒入,接着翻炒(2分钟),倒入味极鲜(少许),翻炒后放入撇菜根继续翻炒。
小炒鸡的做法图解6

步骤6

翻炒(2~3分钟)后加入少量水,待水烧沸后,加入蚝油(适量)和味极鲜酱油(少许),之后放入切好的小米辣和新鲜花椒,盖上锅盖焖2~3分钟。
小炒鸡的做法图解7

步骤7

焖至汤汁只有原本的三分之一时,倒入老抽(适量)翻炒两分钟,然后放入切好的青椒,翻炒至汤汁只见锅底一点时,放入味精(少许)和切好的蒜苗和小葱段(喜欢吃麻辣的,可以加辣椒粉和花椒油)。
小炒鸡的做法图解8

步骤8

翻炒至锅底不见汤汁即可出锅。
小炒鸡的做法图解9

步骤9

出锅装盘,小炒鸡就做好了。

小炒鸡的烹饪技巧


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创建时间:2018-07-19

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