小炒鸡

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小炒鸡的用料

嫩鸡 青椒
蒜苗 小葱
小米辣 撇菜根
姜 蒜
草果 八角
新鲜花椒（或干花椒或花椒油） 干辣椒
老抽 味极鲜酱油
蚝油 料酒
盐 味精
猪油

小炒鸡的做法

小炒鸡的做法图解1

步骤1

备料。
小炒鸡的做法图解2

步骤2

将小葱、蒜苗切段，姜、蒜、小米辣和青椒可按个人喜好切。
小炒鸡的做法图解3

步骤3

嫩鸡切成小块，用沸水烫一下，沥干水待用。
小炒鸡的做法图解4

步骤4

倒入猪油，稍多一点，把干辣椒、八角、草果炸香后放入切好的姜蒜和适量盐。（如果你选用的是干花椒，这时需要将干花椒和姜蒜一起炒香）
小炒鸡的做法图解5

步骤5

姜蒜炒香后把肌肉倒入锅里，进行翻炒（3～5分钟），然后将料酒（适量）顺锅边倒入，接着翻炒（2分钟），倒入味极鲜（少许），翻炒后放入撇菜根继续翻炒。
小炒鸡的做法图解6

步骤6

翻炒（2～3分钟）后加入少量水，待水烧沸后，加入蚝油（适量）和味极鲜酱油（少许），之后放入切好的小米辣和新鲜花椒，盖上锅盖焖2～3分钟。
小炒鸡的做法图解7

步骤7

焖至汤汁只有原本的三分之一时，倒入老抽（适量）翻炒两分钟，然后放入切好的青椒，翻炒至汤汁只见锅底一点时，放入味精（少许）和切好的蒜苗和小葱段（喜欢吃麻辣的，可以加辣椒粉和花椒油）。
小炒鸡的做法图解8

步骤8

翻炒至锅底不见汤汁即可出锅。
小炒鸡的做法图解9

步骤9

出锅装盘，小炒鸡就做好了。

小炒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-19

©本菜谱的做法由 Persistent_lm 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 炒 荤菜 炒锅

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