夏日凉菜-上海白斩鸡

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白斩鸡我最爱，夏天时候必吃的凉菜，首先鸡要买的好，一般我都买黑脚走地鸡，肉质比较紧实，煮好的鸡还得过冰水浴，凉快凉快才好吃，皮还微脆，凉了在抹点麻油皮色也好看，小绍兴的鸡都是过冰水的呢!调料也很重要，我加了点我自己的小秘方，喜欢你也可以试试!

上海白斩鸡的用料

走地鸡 半个 葱
料酒 麻油
冰块 凉白开
鸡蘸料： 生抽
蒜泥 葱
鸡汤 黑醋

上海白斩鸡的做法

夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解1

步骤1

先把鸡洗干净
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解2

步骤2

水加点料酒煮开
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解3

步骤3

放入洗好的鸡焯水，煮开翻面在煮一下就焯好了
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解4

步骤4

再次洗净后放入锅内加水、葱段和料酒煮，大火煮开调小火，煮差不多时候用筷子戳一下鸡大腿，没有血水出来就是熟了
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解5

步骤5

准备一盆冰水（冰块加凉白开)
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解6

步骤6

把鸡放进去，没过鸡就可以了
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解7

步骤7

浸泡10分钟左右就可以取出沥水
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解8

步骤8

戴上一次性手套抹点麻油，色面比较好看，稍等就可以斩鸡了
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解9

步骤9

下面我们来做蘸料：小葱切末
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解10

步骤10

加上蒜泥
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解11

步骤11

混合一下
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解12

步骤12

加入生抽，这时候秘密武器登场：鸡汤加进去，我喜欢挑旁边有油的鸡汤加进去
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解13

步骤13

再加入黑醋就是鸡的蘸料
夏日凉菜-上海白斩鸡的做法图解14

步骤14

成品

上海白斩鸡的烹饪技巧

鸡一定要过冰水浴啊!皮脆好吃!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-02

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