舒芙蕾厚松饼

精品
10.4万 浏览 1807 收藏
收藏
Lola_foodie
Lola_foodie
＋ 关注

最近很红的舒芙蕾厚松饼，你一定在某个社交平台上看过一个视频，ㄉㄨㄞ高高的松饼被熟练的铲起翻面，看得到的松软的质地，不由对这块松饼十分的期待。很快国内就遍地开始卖同款舒芙蕾松饼。要说和传统松饼的区别呢，传统做法是直接将鸡蛋，牛奶，面粉，糖一起混合，而舒芙蕾松饼是戚风蛋糕分蛋打发的做法，她的厚度蓬松就来源于蛋白，如果你有基本的烘焙基础的话可以轻而易举拿下。这个蛋糕是半熟的，所以在制作时一定要使用可生食鸡蛋。要说这个松饼的难点就在于烤了，由于我们是在平底锅中烤蛋糕，受热只来自于底面，我们又在烤一个有高度的蛋糕，热度是不均匀的所以必须要用非常小的火同时锅中放少许水制造蒸汽条件慢慢烤哦，一开始掌握不了温度，失败1，2次很正常。微博：lola_foodie 微信：lolaohla

舒芙蕾厚松饼的用料

牛奶 20g 鸡蛋 2个
糖 25g 低筋面粉 25g

舒芙蕾厚松饼的做法

舒芙蕾厚松饼的做法图解1

步骤1

将蛋白，蛋黄分离，在蛋白中加糖打发成可以拉出直角尖的状态，一定要打到干性，甚至可以多打一会，为了保证最后面糊是有一定支撑力可以挤出很高的松饼
舒芙蕾厚松饼的做法图解2

步骤2

蛋黄加糖混合，这里使用的蘭妃可生食鸡蛋
舒芙蕾厚松饼的做法图解3

步骤3

再加入牛奶和低筋面粉形成面糊，加入三分之一蛋白用“切拌”手法拌均匀
舒芙蕾厚松饼的做法图解4

步骤4

把面糊再倒入蛋白中继续切拌成有厚度的面糊，
舒芙蕾厚松饼的做法图解5

步骤5

用小火加热平底锅10分钟，面糊装入裱花袋挤大约7cm高度
舒芙蕾厚松饼的做法图解6

步骤6

在锅中放少许水，盖盖子烤8分钟，这时松饼内部是不熟的非常脆弱，用铲子一定要小心翼翼翻面，继续烤5分钟
舒芙蕾厚松饼的做法图解7

步骤7

摆盘后可以撒糖粉和淡奶油一起吃，舒芙蕾松饼的高度会随着温度回缩，所以做完一定要快点吃完哦

舒芙蕾厚松饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-03

©本菜谱的做法由 Lola_foodie 编写，未经授权不得转载

舒芙蕾厚松饼的其他做法更多

舒芙蕾厚松饼的全部作品更多

上传我做的这道菜

舒芙蕾厚松饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 舒芙蕾厚松饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 舒芙蕾厚松饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活