黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕

2.9万 浏览 290 收藏
收藏
Winnie_cai
Winnie_cai
＋ 关注


1.做之前把材料准备好，整流程看好了再做，不然手忙脚乱后容易做错、失败。 2.珍珠可以买也可以自制，菜谱里有珍珠的做法。 3.戚风蛋糕中的蛋黄糊切勿搅拌过久，以免起筋，蛋清中放入玉米淀粉的原因是稳定蛋白霜。（玉米淀粉的作用很好，在别的菜谱你可以发现是很少有人放的） 4.戚风蛋糕的量是八寸的量，如想做六寸全部材料➗2，减一半的量。 5.鸡蛋最好做之前放冰箱（虽然都是小细节，但会影响过程的） 6.红茶包是用立顿红茶包，一个差不多2.5克，如果有不同克度的茶包，大概就可以，不要纠结。 7.珍珠可以提前煮，放凉的时间比较多。 8.大部分图片都是搜索来的，因为不喜欢一边做一边拍，有点浪费时间

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的用料

#红茶戚风蛋糕材料 鸡蛋 6个
色拉油 54克 牛奶 140克
低筋面粉 116克 砂糖 90克
盐 1克 立顿红茶 10克左右
醋或柠檬汁 少许 玉米淀粉 10克
#黑糖珍珠 黑糖珍珠 100克
黑糖浆 适量 黑糖 适量
#红茶奶盖 红茶包 10克
牛奶 60克 淡奶油 300克
黑糖浆或糖 25克（30） 盐 2克

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解1

步骤1

材料全部准备好。蛋白和蛋清分离放入无油无水的容器‼️
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶放入锅内煮热后关火（不需要沸腾）将茶包放入牛奶泡5分钟左右，挤干茶包备用
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄搅拌均匀后➕色拉油➕奶茶➕盐搅拌均匀
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解4

步骤4

加入过筛的低粉，搅拌均匀（⚠️注意不要过度搅拌，以防起筋，如还有颗粒可用刮刀压拌一下）
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解5

步骤5

打发蛋白霜，分三次加入白砂糖。（先打成鱼泡状态加第一次糖和4-5滴醋或者柠檬汁；成泡沫状加第二次糖；湿性状态加第三次糖和玉米淀粉10克‼️）
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解6

步骤6

用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀‼️注意⚠️是切拌（千万别搅拌）
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄糊倒入蛋白中再次切拌均匀
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入磨具，磨平，震出气泡（拿起磨具距离桌面向下轻摔两下）
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱提前5分钟160度预热。放入烤箱底下层，160度 45分钟。
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解10

步骤10

拿出蛋糕后，悬空倒扣，放凉后才能脱模，不然蛋糕会缩腰，失败‼️
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解11

步骤11

#黑糖珍珠100克加水煮沸，大概煮20分钟左右，待汤汁变浓稠后加入黑糖浆和少许黑糖（味道因人而定，黑糖和黑糖浆加多少，试味而决定）
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解12

步骤12

放一旁待凉
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解13

步骤13

#红茶奶盖做法：牛奶煮热后放入红茶包浸泡5分钟后挤干
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解14

步骤14

将奶茶+盐+糖倒入淡奶油中打发至浓稠，5分发，可有少许流动
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕胚脱模后切出个小洞
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解16

步骤16

将奶油铺上后加入珍珠（我做的比较浓稠，加入的是热的珍珠，所以会有点溶化的现象，因为马上吃的，我就不在意那些细节了）
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解17

步骤17

切开后中间的就有了爆浆的效果，建议各位用大一点的碟子
黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法图解18

步骤18

很诱惑

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-09

©本菜谱的做法由 Winnie_cai 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕 烘焙 甜

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的其他做法更多

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活