秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛

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刚立秋不久,夏日的闷热暑气已褪去不少。在秋天的午后,迎着清爽的秋风,给朋友家人准备一些轻食小汉堡,不像现有美式汉堡那样重口味,却也能满足你怕长肉又嘴馋的心。高蛋白低脂肪的鸡胸肉和比目鱼,就算是正在健身减脂期的你,也能义无反顾的享用~ 这次推荐的融合了两个口味内馅儿的轻食小汉堡,而汉堡胚的制作,因为有了KitchenAid厨师机的帮助,就变得异常轻松了。——Yimi

汉堡的用料

基础汉堡胚(6个):高筋粉 250g 细砂糖 50g
110g 酵母 5g
黄油 30g 全蛋液 40g
2g 照烧鸡胸肉:冰鲜鸡胸肉 4小块
照烧汁 100g 芝麻油 10g
比目鱼栗米沙拉:新鲜水果玉米 100g 比目鱼块 200g
海盐 4g 现磨黑胡椒 适量
初榨橄榄油 适量 蛋黄酱 2汤匙
新鲜牛至叶 少许

汉堡的做法

秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解1

步骤1

汉堡胚: 将高筋粉、酵母和细砂糖倒入KitchenAid厨师机搅拌桶中,先用2档轻轻搅拌
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解2

步骤2

倒入全蛋液与水,用2档搅打至面团干湿混合后,再调至4档,待面团到扩展阶段,加入室温软化的黄油和盐
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解3

步骤3

继续4档搅打至完全阶段,取出面团等分为6份揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解4

步骤4

置后给面团排气、整形后表面沾上芝麻,放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大; 烤箱预热至180度后,将烤盘放在烤箱中层,烤制18分钟左右,或出现满意的表面上色即可出炉
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解5

步骤5

照烧鸡胸肉: 冰鲜鸡胸肉清水冲洗后切成4小块放入食品密实袋中
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解6

步骤6

随后倒入照烧汁和芝麻油,封口后腌渍30分钟
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解7

步骤7

不粘锅煎锅烧热,转中火,放入腌制好的鸡胸肉块; 煎至两面略有金黄后,把剩余照烧汁倒入煎锅,收汁。这样煎出来的鸡胸肉也会柔嫩多汁了
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解8

步骤8

比目鱼粟米沙拉: 比目鱼取出自然解冻后,表面用清水清洗,然后用厨房用纸吸干水分
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解9

步骤9

鱼块表面均匀撒上海盐和黑胡椒,再淋上橄榄油抹匀,腌渍20分钟
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解10

步骤10

将剥好的玉米粒放入开水的锅中,中火煮3分钟至断生后,捞起放凉备用
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解11

步骤11

煎锅烧热后,转中火,放入比目鱼块,煎至两面呈金黄色
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解12

步骤12

用勺子将鱼肉轻轻捣散,此时正好剔除鱼刺,继续翻炒鱼肉约30秒,直至全熟
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解13

步骤13

炒好的鱼肉碎和玉米粒放入搅拌碗中,放入蛋黄酱和新鲜的牛至叶,搅拌均匀
秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法图解14

步骤14

组装: 汉堡胚拦腰对半切开,铺上沙拉菜和小黄瓜片 ,放上少许比目鱼粟米沙拉,一块照烧鸡胸肉,再叠一片生菜叶子。盖上面包片,用牙签固定形状

汉堡的烹饪技巧

1.面团的第二种整形方法:发酵好的面团揉搓排气,再分成6份醒十分钟,每小份搓成锥型长条,擀成30公分左右锥形面皮,再从大往小卷起成羊角状; 2.比目鱼块中的刺主要集中在中间部分,很好剔除。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-12

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