亚麻籽法棍

亚麻籽法棍的烹饪技巧

1、亚麻籽是药食两用的食物，且有一股淡淡的坚果香味，它还不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分，是一种很好的材料哦。 2、亚麻籽非常吸水，在浸泡后，表面会有一层粘着物，在加入面团前要适当沥干水份；且刚加入面团时，会比较滑而难融合入面团，可手动辅助揉面。因为浸泡亚麻籽的加入，面团的液体含量非常大，后面的操作可借助刮板及适量干粉操作防粘。 3、揉好的法棍面团温度要控制在24度左右，并尽量减少揉面的时间；法棍面团可以不用揉出膜，可在一次发酵时每半小时进行一次三叠来增强面筋强度，完成三次折叠后再静置半小时。 4、面团要到烤箱预热好入炉时才割口，不要割了再等烤箱预热，以免面团大量漏气。 5、法棍在烘烤的初期，烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮，法棍内部湿润Q弹，表皮酥脆，散发面粉原始的麦香味，非常好吃。 6、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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