江太史田鸡

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菜如其名，此菜创始者乃江太史。 此菜原非今名，广州某食家仿效了江太史的做法，客人食而甘之，问这是什么菜，便姑以"江太史田鸡"应之。传播开后，大家都叫这个菜做"江太史田鸡"。 这个菜材料简单易得，之所以失传仅是做法繁琐细致耗时较长。

焖田鸡的用料

鸡架 2个 田鸡 4只
瘦火腿 少量 冬瓜 1块(约100g)
生姜 少量 茅台酒 少量
老陈皮 少许

焖田鸡的做法

步骤1

田鸡买超市宰好的鲜货，会比较易处理。 田鸡洗好将其樱桃肉(即小腿肉)完整取下，备用。

步骤2

取1/2冬瓜用模具挖出16个小球，每个小球中挖出刚好放下1颗樱桃肉的小孔。

步骤3

鸡架去内脏洗净焯水; 焯好水的鸡架，田鸡身（除樱桃肉外其它部分)，1/2的冬瓜放入汤盅炖1小时。

步骤4

生姜剁碎加入少许茅台酒，放在搅拌机上打烂，沘出姜酒汁;将姜酒汁倒入剩下的酒中拌匀。

步骤5

樱桃肉在姜汁酒中(约5秒)捞过

步骤6

将捞过姜汁酒的樱桃肉塞入挖有小孔的冬瓜球中。

步骤7

将塞有樱桃肉的冬瓜球以1球1盅原则放在冲茶的盖碗中，加入炖好的汤没过冬瓜球。放上电蒸笼上蒸20分钟。

步骤8

蒸好汤后，蒸笼熄火，在每个盖碗中加入一小块老陈皮盖上蒸笼盖子，焖5分钟。

步骤9

焖过后取出每盅汤中的陈皮，此时陈皮弃之。加入少许盐，即可。

焖田鸡的烹饪技巧

此品，冷吃热吃皆有不同风味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-17

©本菜谱的做法由 小倩qpub 编写，未经授权不得转载

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