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爆浆蛋糕的做法
步骤1
准备两个无水无油的不锈钢盆，一个放入牛奶和玉米油，混合均匀后搅打至乳化。
步骤2
然后筛入低筋面粉，翻拌均匀，看不见干粉就可以了。
步骤3
蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊里。翻拌至顺滑，蛋黄糊就做好了，然后放一旁备用。
步骤4
蛋清加入几滴醋，用打蛋器打发，白糖分三次加入。第一次打到有粗泡时加入，然后打到细腻时加入第二次，再打到有纹路时加入最后一次白糖。
步骤5
一直打到干性泡发，提起打蛋器有小而直的角就可以了。
步骤6
取三分之一蛋白糊放到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要画圈圈，以免消泡了，蛋糕爬不高。
步骤7
然后重新倒回蛋白糊里，继续翻拌至顺滑，同样不要画圈圈。 蛋糕糊做好后放到预热好的烤箱，上管120度，下管110度，烤50分钟左右，出炉立刻倒扣晾凉，然后徒手脱模。
步骤8
紫薯去皮上锅蒸熟，筷子能轻松穿透，拿出来晾凉。
步骤9
把紫薯放到九阳榨汁机里，加入酸奶。双击启动，打到细腻。
步骤10
拿出冷藏的淡奶油150克，加入糖粉，用手动打蛋器打到有纹路，还可以流动就可以了。
步骤11
把奶油倒入紫薯泥里。
步骤12
继续用手动打蛋器打到均匀，然后装入裱花袋里，绑紧袋口。
步骤13
拿出之前做好的蛋糕，用刀在中心位置挖一个小洞，不要挖穿底部。
步骤14
然后把紫薯泥倒入小洞里，再慢慢淋满整个蛋糕，旁边挤一些，做自然低落的样子，最后用些小花做装饰。
步骤15
成品图
步骤16
成品图
步骤17
成品图
步骤18
成品图爆浆蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-19
柳絮小厨
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